Wiener Schnitzel — Escalope viennoise

Name: Wiener Schnitzel — Escalope viennoise
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Autriche
Ingredients: 300 g Escalopes de veau; 30 g Farine de blé sans levure incorporée; 100 g Œuf, sans coquille; 80 g Chapelure de blé; 45 g Huile de colza; 15 g Beurre; 30 g Jus de citron; 2 g Sel; 0.5 g Poivre noir

De fines escalopes de veau recouvertes d'une chapelure croustillante et dorée.

Temps total estimé : 30 minutes2 portionsEnviron 680 kcal par portion

Wiener schnitzel — vraie photographie du plat préparé — Photo : Dr. Bernd Gross · CC BY-SA 4.0 · Source de la photo. Photographie représentative d’un vrai plat ; les ingrédients, les garnitures et les présentations des recettes maison peuvent différer. Redimensionné et compressé en JPEG pour l'affichage. Commons l'identifie explicitement comme étant du veau Wiener Schnitzel chez Bellaria Wien.

Ingrédients pour 2 portions

300 g Escalopes de veau
30 g Farine de blé sans levure incorporée
100 g Œuf, sans coquille
80 g Chapelure de blé
45 g Huile de colza
15 g Beurre
30 g Jus de citron
2 g Sel
0.5 g Poivre noir

Préparation

Disposer les escalopes de veau entre des feuilles de papier sulfurisé et les piler délicatement jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 4 mm. Assaisonner de sel et de poivre.
Mettre la farine, l'œuf battu et la chapelure dans des bols peu profonds séparés. Enrober chaque escalope de farine, puis d'œuf, puis de chapelure sans trop appuyer.
Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire les escalopes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, en remuant doucement la poêle.
Égoutter brièvement et servir immédiatement avec du citron.

L'escalope viennoise traditionnelle utilise du veau. Toute la graisse d'enrobage et de friture est comptée de manière prudente ; il en reste dans les bols ou la poêle. La salade de pommes de terre est séparée.

Wiener Schnitzel

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : œufs, gluten, lait. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Référence de recette

Ajuster les portions et ajouter à la liste de courses