Tafelspitz — Bœuf bouilli autrichien

Name: Tafelspitz — Bœuf bouilli autrichien
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Autriche
Ingredients: 900 g Bœuf à bouillir, désossé; 250 g Carotte; 180 g Céleri-branche; 180 g Poireau; 180 g Oignon; 2200 g Eau; 0.5 g Feuille de laurier séchée; 2 g Poivre noir; 6 g Sel; 20 g Persil frais; 40 g Raifort préparé

Bœuf tendre mijoté doucement avec des légumes racines et un bouillon aromatique.

Temps total estimé : 180 minutes4 portionsEnviron 490 kcal par portion

Tafelspitz — vraie photographie du plat préparé — Photo : RobertK · CC BY-SA 2.5 · Source de la photo. Photographie représentative d’un vrai plat ; les ingrédients, les garnitures et les présentations des recettes maison peuvent différer. Redimensionné et compressé en JPEG pour l'affichage.

Ingrédients pour 4 portions

900 g Bœuf à bouillir, désossé
250 g Carotte
180 g Céleri-branche
180 g Poireau
180 g Oignon
2200 g Eau
0.5 g Feuille de laurier séchée
2 g Poivre noir
6 g Sel
20 g Persil frais
40 g Raifort préparé

Préparation

Couper l'oignon en deux et faire dorer les côtés coupés dans une casserole sèche. Porter l'eau mesurée à ébullition dans une grande casserole.
Ajouter le bœuf et écumer la mousse pendant les 10 premières minutes. Ajouter l'oignon, le laurier, le poivre et le sel et laisser mijoter très doucement, partiellement couvert, pendant 90 minutes.
Ajouter les gros morceaux de carotte, de céleri et de poireau et laisser mijoter encore 45 à 60 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Sorter le bœuf, le couper dans le sens du grain et le servir avec des légumes, un peu de bouillon égoutté, du persil et du raifort.

Un peu de bouillon restera ; l’estimation énergétique compte tous les ingrédients. La recette exclut la sauce traditionnelle pomme-raifort, la sauce ciboulette et les pommes de terre sautées.

Tafelspitz

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : céleri, sulfites. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Référence de recette

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