Túrógombóc — Quenelles de caillé Túrógombóc

Name: Túrógombóc — Quenelles de caillé Túrógombóc
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Hongrie
Ingredients: 250 g Fromage frais en grains sec, type Bröseltopfen; 50 g Œuf, sans coquille; 50 g Semoule de blé; 15 g Sucre; 5 g Zeste de citron; 1 g Sel; 50 g Chapelure de blé; 12 g Huile de colza; 70 g Crème aigre, 20 % de matière grasse; 10 g Sucre glace

Dumplings hongrois au caillé sec et à la semoule enrobés de chapelure grillée, avec de la crème sure et un peu de sucre.

Temps total estimé : 45 minutes2 portionsEnviron 550 kcal par portion

Boulettes de caillé de Túrógombóc — photographie d'un plat représentatif — Photo : Kicsinyul · CC BY-SA 4.0 · Source de la photo. Photographie Wikimédia ; recadrage d'affichage réactif. La quantité de crème et de miettes illustrée peut différer de la préparation mesurée pour deux personnes.

Ingrédients pour 2 portions

250 g Fromage frais en grains sec, type Bröseltopfen
50 g Œuf, sans coquille
50 g Semoule de blé
15 g Sucre
5 g Zeste de citron
1 g Sel
50 g Chapelure de blé
12 g Huile de colza
70 g Crème aigre, 20 % de matière grasse
10 g Sucre glace

Préparation

Utiliser 250 g de fromage blanc sec et friable, pas de fromage cottage mouillé. Séparer un œuf (50 g sans coquille) ; fouetter le blanc jusqu'à ce qu'il soit mousseux et tienne des pics mous. Écraser le jaune dans le caillé avec 50 g de semoule de blé, 15 g de sucre, 5 g de zeste de citron finement râpé et 1 g de sel. Incorporer délicatement le blanc.
Couvrir le mélange et laisser reposer 20 minutes pour que la semoule absorbe l'humidité ; cette attente obligatoire est incluse dans le total des 45 minutes. Pendant le repos, faire chauffer 12 g d'huile de colza dans une poêle, faire griller 50 g de chapelure de blé à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée et les réserver. Porter une casserole d'eau légèrement salée à ébullition douce.
Avec les mains mouillées, façonner le mélange reposé en environ huit petites boulettes. Les plonger dans l’eau frémissante sans les encombrer. Remuer soigneusement une fois, puis laisser mijoter doucement pendant environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les boulettes flottent et que le centre soit pris. En retirer un et le couper pour vérifier qu'il ne reste aucun mélange d'œufs crus.
Égoutter les raviolis, les rouler dans toute la chapelure grillée et les répartir dans deux assiettes. Ajouter 70 g de crème sure et saupoudrer de 10 g de sucre glace sur les deux portions. Manger chaud.

La recette hongroise liée fait un lot plus gros et répertorie la vanille et les garnitures facultatives ; cette version mesurée pour deux personnes conserve la méthode du caillé, de l'œuf, de la semoule, du citron, de la chapelure et de la crème sure. Le repos de 20 minutes de semoule est obligatoire et inclus dans les 45 minutes écoulées. Il peut s'agir d'un petit-déjeuner sucré et copieux ou d'un déjeuner léger, bien que le plat soit également couramment servi en dessert. Acheter du caillé sec explicitement adapté aux végétariens car sa présure peut varier ; acheter de la chapelure de blé avec une étiquette adaptée à votre régime alimentaire. Les œufs, le gluten et le lait sont signalés. La photographie de Commons montre une boulette en gros plan recouverte d'une généreuse couche de crème ; ses ingrédients exacts et la taille des portions sont inconnus. Les calories et le timing sont des estimations et non testés en cuisine.

Túrógombóc

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : œufs, gluten, lait. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Agnes Barath / Cours de cuisine à Budapest — référence túrógombóc

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