Sauerbraten — Rôti mariné allemand

Name: Sauerbraten — Rôti mariné allemand
Total time: 3070 min
Yield: 4
Cuisine: Allemagne
Ingredients: 900 g Pièce de bœuf à rôtir; 300 g Vin rouge; 150 g Vinaigre de vin; 450 g Eau; 180 g Oignon; 150 g Carotte; 100 g Céleri-branche; 0.5 g Feuille de laurier séchée; 3 g Baies de genièvre séchées; 1 g Clous de girofle; 2 g Poivre noir; 5 g Sel; 20 g Huile de colza; 40 g Raisins secs; 15 g Sucre; 20 g Farine de blé sans levure incorporée

Bœuf braisé lentement avec une sauce aromatique piquante.

Temps total estimé : 3070 minutes4 portionsEnviron 630 kcal par portion

Sauerbraten — vraie photographie — Photo : Dr. Bernd Gross · CC BY-SA 4.0 · Source de la photo. Métadonnées sources et photographie inspectées. Les variantes maison, les accompagnements et les présentations peuvent différer de la référence de recette indépendante.

Ingrédients pour 4 portions

900 g Pièce de bœuf à rôtir
300 g Vin rouge
150 g Vinaigre de vin
450 g Eau
180 g Oignon
150 g Carotte
100 g Céleri-branche
0.5 g Feuille de laurier séchée
3 g Baies de genièvre séchées
1 g Clous de girofle
2 g Poivre noir
5 g Sel
20 g Huile de colza
40 g Raisins secs
15 g Sucre
20 g Farine de blé sans levure incorporée

Préparation

Mélanger le vin, le vinaigre, l'eau, les légumes tranchés et les épices entières ; porter à ébullition et laisser refroidir complètement. Verser sur le bœuf dans un récipient couvert non réactif et réfrigérer pendant 48 heures en retournant une fois.
Retirer le bœuf, l'éponger et réserver la marinade. Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faire dorer le bœuf de tous les côtés. Filtrer la marinade en réservant les légumes et le liquide séparément.
Ajouter les légumes égouttés dans la casserole pendant 5 minutes. Ajouter le liquide de marinade et le sel; couvrir et braiser doucement pendant 2½ à 3 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant de l'eau si la casserole devient sèche.
Retirer le bœuf et laisser reposer. Filtrer la sauce, ajouter les raisins secs et le sucre et laisser mijoter 10 minutes. Fouetter la farine avec un peu d'eau froide, ajouter et laisser mijoter 5 minutes. Trancher le bœuf et servir avec la sauce.

Comprend 48 heures de marinade. Tous les ingrédients de la marinade sont comptés de manière prudente, même si certains sont filtrés. De l'alcool peut rester après la cuisson. Les raviolis et le chou ne sont pas inclus.

Sauerbraten

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : céleri, gluten, sulfites. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Référence de recette

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