Rinderrouladen — Roulades de boeuf

Name: Rinderrouladen — Roulades de boeuf
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Allemagne
Ingredients: 700 g Fines tranches de bœuf pour roulades; 100 g Lard fumé; 120 g Cornichons au vinaigre; 180 g Oignon; 30 g Moutarde de Dijon; 120 g Carotte; 80 g Céleri-branche; 600 g Bouillon de bœuf préparé; 150 g Vin rouge; 20 g Huile de colza; 20 g Farine de blé sans levure incorporée; 3 g Sel; 2 g Poivre noir

Rouleaux de bœuf enroulés autour de moutarde, bacon, oignon et concombre mariné.

Temps total estimé : 140 minutes4 portionsEnviron 510 kcal par portion

Rouladen — vraie photographie — Photo : Matt Lancashire · CC BY 2.0 · Source de la photo. Métadonnées sources et photographie inspectées. Les variantes maison, les accompagnements et les présentations peuvent différer de la référence de recette indépendante. La photographie montre une roulade de bœuf avec des boulettes de chou rouge et de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 portions

700 g Fines tranches de bœuf pour roulades
100 g Lard fumé
120 g Cornichons au vinaigre
180 g Oignon
30 g Moutarde de Dijon
120 g Carotte
80 g Céleri-branche
600 g Bouillon de bœuf préparé
150 g Vin rouge
20 g Huile de colza
20 g Farine de blé sans levure incorporée
3 g Sel
2 g Poivre noir

Préparation

Disposer quatre tranches de bœuf et les tartiner de moutarde. Ajouter le bacon, les lanières de cornichon et la moitié de l'oignon émincé. Rouler fermement, rentrer les côtés et fixer avec de la ficelle de cuisine ou des pics.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les rouleaux de tous les côtés. Retirer brièvement et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri restants pendant 5 minutes.
Remettre les rouleaux, verser le vin et le bouillon, saler et poivrer et couvrir. Laisser mijoter doucement pendant 90 minutes à 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Retirer les rouleaux et jeter la ficelle ou les pics. Filtrer ou mélanger la sauce; fouetter la farine avec un peu d'eau froide, incorporer et laisser mijoter 5 minutes. Servir les petits pains avec la sauce.

Servir les raviolis ou les pommes de terre séparément. Les cornichons et la moutarde contiennent des ingrédients spécifiques au produit ; vérifier les étiquettes.

Rinderrouladen

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : céleri, gluten, moutarde, sulfites. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Référence de recette

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