Königsberger Klopse — Boulettes de viande à la sauce aux câpres

Name: Königsberger Klopse — Boulettes de viande à la sauce aux câpres
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Allemagne
Ingredients: 250 g Bœuf haché; 250 g Porc haché; 60 g Petits pains de blé de la veille; 100 g Lait entier; 50 g Œuf, sans coquille; 100 g Oignon; 15 g Anchois à l’huile, égouttés; 1000 g Bouillon de légumes préparé; 25 g Beurre; 25 g Farine de blé sans levure incorporée; 80 g Crème liquide, 30 % de matière grasse; 35 g Câpres, égouttées; 25 g Jus de citron; 10 g Persil frais; 1 g Poivre noir; 0.3 g Feuille de laurier séchée

Boulettes de viande délicatement pochées dans une sauce crémeuse au citron et aux câpres.

Temps total estimé : 50 minutes4 portionsEnviron 530 kcal par portion

Königsberger Klopse — vraie photographie — Photo : Rainer Zenz at allemand Wikipedia · Public domain · Source de la photo. Métadonnées sources et photographie inspectées. Les variantes maison, les accompagnements et les présentations peuvent différer de la référence de recette indépendante. La déclaration du domaine public est documentée dans la section Licences sources.

Ingrédients pour 4 portions

250 g Bœuf haché
250 g Porc haché
60 g Petits pains de blé de la veille
100 g Lait entier
50 g Œuf, sans coquille
100 g Oignon
15 g Anchois à l’huile, égouttés
1000 g Bouillon de légumes préparé
25 g Beurre
25 g Farine de blé sans levure incorporée
80 g Crème liquide, 30 % de matière grasse
35 g Câpres, égouttées
25 g Jus de citron
10 g Persil frais
1 g Poivre noir
0.3 g Feuille de laurier séchée

Préparation

Faire tremper le pain dans le lait, puis le presser légèrement. Mélanger avec le bœuf, le porc, l'œuf, l'oignon et les anchois finement hachés, le persil et le poivre. Façonner 12 boulettes de viande.
Porter le bouillon et le laurier à ébullition douce. Ajouter les boulettes de viande et les pocher 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis les retirer et réserver 500 g de bouillon de cuisson.
Faire fondre le beurre, incorporer la farine pendant 1 minute et incorporer progressivement le bouillon réservé. Laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à consistance lisse.
Incorporer la crème, les câpres et le citron. Remettre les boulettes de viande et les réchauffer doucement pendant 3 minutes; retirer la baie avant de servir.

Trois boulettes de viande par portion. Tout le bouillon et le lait de trempage sont comptés de manière prudente, même si certains sont jetés. Les anchois ajoutent un indicateur d'allergène de poisson ; les pommes de terre sont séparées.

Königsberger Klopse

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : céleri, œufs, poisson, gluten, lait. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Référence de recette

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