Carbonara — Spaghettis à la carbonara

Name: Carbonara — Spaghettis à la carbonara
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italie
Ingredients: 180 g Spaghettis de blé secs; 70 g Guanciale; 100 g Œuf, sans coquille; 40 g Pecorino Romano; 1 g Poivre noir; 2 g Sel

Spaghetti, guanciale croustillante et sauce aux œufs et au pecorino. Confort riche et simple de style romain.

Temps total estimé : 25 minutes2 portionsEnviron 700 kcal par portion

Spaghetti carbonara servi dans un bol ou dans une assiette — Photo : Javier Somoza · CC BY-SA 4.0 · Source de la photo. Photographie de plat représentatif ; les choix d’ingrédients de la recette et le dressage peuvent différer.

Ingrédients pour 2 portions

180 g Spaghettis de blé secs
70 g Guanciale
100 g Œuf, sans coquille
40 g Pecorino Romano
1 g Poivre noir
2 g Sel

Préparation

Râper le Pecorino et fouetter avec les œufs et le poivre noir. Couper la guanciale en courtes lanières.
Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante légèrement salée selon le paquet. Conserver une tasse d’eau de cuisson avant de l’égoutter.
Pendant la cuisson, faire revenir la guanciale dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la casserole du feu.
Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle. Laisser la chaleur intense s'installer, puis mélanger avec le mélange d'œufs et un peu d'eau pour pâtes jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Ajouter de l'eau progressivement; une chaleur élevée et directe brouille les œufs.
Servir immédiatement. Utiliser des œufs pasteurisés si vous évitez les œufs insuffisamment cuits ; cette sauce de style traditionnel ne garantit pas un œuf entièrement cuit.

La pancetta est un substitut pratique à la guanciale, avec une saveur et une valeur énergétique différentes. Aucune crème n'est utilisée. L'eau de cuisson salée n'est pas entièrement consommée ; l'estimation exclut l'eau rejetée.

Carbonara

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : œufs, gluten, lait. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Référence de recette · Wikibooks

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