Caponata siciliana — Caponata sicilienne rapide avec pain

Name: Caponata siciliana — Caponata sicilienne rapide avec pain
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italie
Ingredients: 500 g Aubergine; 100 g Oignon; 60 g Céleri-branche; 250 g Tomate; 100 g Olives dénoyautées; 25 g Câpres, égouttées; 15 g Pignons de pin; 30 g Huile d’olive; 35 g Vinaigre de vin; 10 g Sucre; 15 g Basilic frais; 200 g Pain blanc de blé; 50 g Eau; 3 g Sel; 1 g Poivre noir

Aubergine aigre-douce à la tomate, au céleri, aux olives et aux câpres, servie avec basilic et pain grillé.

Temps total estimé : 30 minutes2 portionsEnviron 660 kcal par portion

Caponata sicilienne d’aubergine aux olives — Photo : Massimoweb · CC BY-SA 3.0 · Source de la photo. Le pain mesuré est absent de la photo ; légumes, vinaigre, fruits à coque et quantités exacts ne sont pas vérifiables.

Ingrédients pour 2 portions

500 g Aubergine
100 g Oignon
60 g Céleri-branche
250 g Tomate
100 g Olives dénoyautées
25 g Câpres, égouttées
15 g Pignons de pin
30 g Huile d’olive
35 g Vinaigre de vin
10 g Sucre
15 g Basilic frais
200 g Pain blanc de blé
50 g Eau
3 g Sel
1 g Poivre noir

Préparation

Couper 500 g d’aubergine en dés de 1 cm, 100 g d’oignon et 60 g de céleri en dés, hacher 250 g de tomate, couper en deux 100 g d’olives dénoyautées, égoutter 25 g de câpres et déchirer 15 g de basilic. Griller à sec 15 g de pignons pendant 1 à 2 minutes ; réserver.
Chauffer 30 g d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir aubergine, oignon et céleri avec 2 g de sel pendant 9 à 10 minutes en remuant, jusqu’à coloration et tendreté. Ajouter tomate, olives, câpres, 50 g d’eau et 10 g de sucre ; mijoter 7 à 8 minutes pour concentrer la sauce.
Ajouter 35 g de vinaigre de vin et 1 g de poivre ; cuire encore 1 à 2 minutes. Incorporer basilic et pignons. Griller 200 g de pain blanc et répartir la caponata et le pain en deux portions copieuses. Servir chaud ou refroidir rapidement pour plus tard.

Adapté de la caponata rapide d’Elena Silcock, avec céleri, olives, pignons et vinaigre selon la tradition sicilienne. La cuisson rapide à la poêle remplace le salage, la friture en plusieurs fois et le long refroidissement traditionnels. Le pain mesuré n’apparaît pas sur la photo. Vérifier que pain et vinaigre de vin conviennent à une alimentation végétalienne ; le vinaigre peut contenir des sulfites. Compter 30 minutes avec des dés de 1 cm et une grande poêle chaude ; les morceaux plus gros demandent davantage. Calories estimées. La recette rapide de référence prend 25 minutes.

Caponata siciliana

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : céleri, gluten, sulfites. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Elena Silcock / Good Food — Easy caponata stew

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