Galette de sarrasin aux champignons et à l’œuf — Bretonische Buchweizen-Galette mit Pilzen und Ei

Name: Galette de sarrasin aux champignons et à l’œuf — Bretonische Buchweizen-Galette mit Pilzen und Ei
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 140 g Reines Buchweizenmehl (100 %), kein Weizenmehl; 200 g Ei, ohne Schale; 120 g Vollmilch; 180 g Wasser; 180 g Champignons; 50 g Emmentaler mit mikrobiellem Lab; 100 g Blattsalat; 30 g Olivenöl; 3 g Salz; 1 g Schwarzer Pfeffer

Herzhafte bretonische Buchweizen-Crêpes mit sautierten Pilzen, Ei und geschmolzenem vegetarischem Emmentaler.

Geschätzte Gesamtdauer: 55 Minuten2 PortionenEtwa 690 kcal pro Portion

Bretonische Buchweizen-Galette mit Ei, Pilzen und Salat — Foto: Melinda Legendre · CC BY-SA 4.0 · Bildquelle. Das Restaurantfoto zeigt einen cremigen Pilzbelag und einen Salat; das gemessene Rezept verwendet keine Sahne und der fotografierte Käse und Teig können nicht überprüft werden.

Zutaten für 2 Portionen

140 g Reines Buchweizenmehl (100 %), kein Weizenmehl
200 g Ei, ohne Schale
120 g Vollmilch
180 g Wasser
180 g Champignons
50 g Emmentaler mit mikrobiellem Lab
100 g Blattsalat
30 g Olivenöl
3 g Salz
1 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

140 g Buchweizenmehl mit 100 g verquirltem Ei, 120 g Milch, 180 g Wasser, 5 g Olivenöl und 1 g Salz zu einem glatten, dünnen Teig verrühren. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit 180 g Champignons in Scheiben schneiden, 100 g Salat waschen und 50 g Emmentaler mit vegetarischem Labreiben.
10 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze etwa 8–10 Minuten anbraten, bis sie braun sind und ihre Feuchtigkeit verdampft ist. Mit 1 g Salz und 1 g Pfeffer würzen. Sie warm halten. Eine beschichtete Pfanne mit 22–24 cm Durchmesser in zwei Portionen mit 10 g Olivenöl bestreichen; die Hälfte des ruhenden Teigs einfüllen und durch Schwenken zu einer dünnen Galette verteilen. Etwa 2 Minuten braten lassen, umdrehen und 1 Minute braten lassen.
50 g Ei in die Mitte der ersten Galette schlagen, die Hälfte der Pilze und 25 g Käse darüber verteilen und die Pfanne abdecken, bis das Eiweiß vollständig fest ist und der Käse schmilzt (ca. 3–4 Minuten). Vier Kanten nach innen falten, damit das Ei sichtbar bleibt. Mit der zweiten Teighälfte, 50 g Ei, Pilzen und Käse wiederholen. Den Salat mit den restlichen 5 g Olivenöl und 1 g Salz vermischen; daneben servieren.

Vegetarische Adaption der bretonischen Buchweizen-Galettes mit Pilzen von Manger Bouger: Auf Schinken wird verzichtet und Emmentaler mit vegetarischem Lab hinzugefügt. Die Referenz erfordert eine Teigruhe von 30 Minuten, die in der Schätzung der verstrichenen 55 Minuten enthalten ist, während die Pilze parallel gegart werden. Einfaches 100 % Buchweizenmehl wählen; das Mehl selbst trägt kein in der EU gelistetes Glutenallergen bei, aber verpacktes Mehl kann Weizenkreuzkontakt aufweisen, also das tatsächliche Etikett überprüfen. Der Käse muss mit mikrobiellem oder vegetarischem Lab hergestellt werden. Das Restaurantfoto zeigt einen cremigeren Pilzbelag als diese abgemessene Version. Energie und Zeit der Zutaten sind redaktionelle Schätzungen.

Galette de sarrasin aux champignons et à l’œuf

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Eier, Milch. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Manger Bouger / Fabrique à Menus – Buchweizen-Galettes mit Pilzen

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