越式绿豆糯米饭

Name: 越式绿豆糯米饭
Prep time: 65 min
Cook time: 35 min
Total time: 100 min
Yield: 2
Cuisine: 越南
Ingredients: 200 g 生糯米; 60 g 干去皮碎绿豆; 60 g 红葱头; 20 g 菜籽油; 1 g 姜黄粉; 6 g 新鲜香兰叶; 3 g 盐; 4 g 糖; 240 g 水

越南北部姜黄糯米配绿豆泥和脆葱。

预计总用时： 100 分钟2 份每份约 580 千卡

Xôi xéo — 绿豆糯米 — 代表菜照片 — 照片： Viethavvh · CC BY-SA 4.0 · 照片来源. xôi xéo 配绿豆和炸青葱的维基媒体照片；最初的描述提到了提炼脂肪，而这个书面版本使用植物油并且是纯素食的。

食材用量： 2 份

200 g 生糯米
60 g 干去皮碎绿豆
60 g 红葱头
20 g 菜籽油
1 g 姜黄粉
6 g 新鲜香兰叶
3 g 盐
4 g 糖
240 g 水

做法

将200克干糯米和60克干去皮剖分绿豆分别洗净。用大量冷自来水覆盖每个并浸泡至少 60 分钟；倒掉浸泡的水并沥干。此完全浸泡包含在 100 分钟的预计消耗时间中。浸泡时将 60 克小葱切成薄片。
将沥干的米与 1 克姜黄和 1 克盐混合。将150克清水和6克香兰叶放入电饭锅中；煮约25分钟，直至变粘变软。同时，将沥干的绿豆与剩余的 90 克淡水和另外 1 克盐一起放入小锅中，煮约 20-25 分钟直至变软，仅在需要时加一点水。
煮米饭和豆子的同时，将切好的青葱放入 15 克菜籽油中，中火煎 7-9 分钟，直至呈金黄色，然后将其放在厨房用纸上。将脆葱与 4 克糖一起搅拌。将软绿豆与剩余的5克油和1克盐一起捣成稠糊状；如果足够坚固的话，将其塑造成短木。
丢弃班兰叶。将热糯米分装在两个碗中，将绿豆沙刮或舀在上面，最后撒上所有炸葱。趁热食用。

改编自越南厨师 Helen Le 的 xôi xéo。所需的一小时浸泡和同时煮米/豆的时间包含在 100 分钟的估计中；从未浸泡的谷物开始需要更长的时间。该配方使用适量的菜籽油而不是传统的动物脂肪，使列出的成分成为纯素食。维基媒体照片显示了一份香蕉叶，其原始描述提到了提炼的脂肪；拍摄的版本不应被视为纯素食。营养是对成分重量的估计；丢弃的香兰和任何剩余的煎炸油都会改变实际摄入量。

Xôi xéo