热棕色扁豆沙拉配芥末

Name: 热棕色扁豆沙拉配芥末
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 法国
Ingredients: 180 g 干棕扁豆; 70 g 洋葱; 70 g 芹菜茎; 100 g 胡萝卜; 8 g 蒜; 30 g 橄榄油; 650 g 水; 2 g 新鲜百里香; 20 g 葡萄酒醋; 15 g 第戎芥末酱; 12 g 新鲜欧芹; 3 g 盐; 1 g 黑胡椒

温暖的法式棕色扁豆搭配嫩切的蔬菜和辛辣的第戎油醋汁。

预计总用时： 45 分钟2 份每份约 500 千卡

温暖的棕色扁豆沙拉配芥末 — 菜肴示意照片 — 照片： DocteurCosmos · CC BY-SA 3.0 · 照片来源. 维基媒体照片；响应式显示裁剪。照片中没有明显显示改编版中的胡萝卜、欧芹或第戎油醋汁。

食材用量： 2 份

180 g 干棕扁豆
70 g 洋葱
70 g 芹菜茎
100 g 胡萝卜
8 g 蒜
30 g 橄榄油
650 g 水
2 g 新鲜百里香
20 g 葡萄酒醋
15 g 第戎芥末酱
12 g 新鲜欧芹
3 g 盐
1 g 黑胡椒

做法

冲洗 180 克干棕色扁豆并检查是否有沙粒；请勿使用已煮熟的扁豆。将 70 克洋葱、70 克芹菜和 100 克胡萝卜切碎，8 克大蒜切碎，12 克欧芹切碎。
在平底锅中加热 8 克橄榄油。将洋葱、芹菜和胡萝卜炒 5 分钟，直至开始变软，然后加入大蒜和 2 克新鲜百里香，炒 1 分钟。
加入沥干的干扁豆和 650 克水。煮沸，然后盖上盖子小火煮 25-30 分钟，直至扁豆变软但仍保持形状。沥干水分，如果需要调味，保留 30 克烹饪液。将 3 克盐放入温热的扁豆中搅拌。
搅拌 20 克酒醋、15 克第戎芥末、1 克黑胡椒、22 克剩余的橄榄油和最多 30 克保留的扁豆液。与热扁豆和蔬菜一起搅拌，然后拌入欧芹。分装在两个碗中，趁热享用。

梅奥诊所明确允许用棕色扁豆代替法国绿扁豆；棕色扁豆可能会软化或更快破裂，因此在煮 25-30 分钟时尝一下味道。这是一个实质性的两人素食适应，用水代替来源的可选鸡肉或蔬菜汤。第戎芥末标记芥末和潜在的亚硫酸盐；酒醋还含有亚硫酸盐，需要检查其饮食标签。芹菜是首要过敏原。Wikimedia Commons 的照片显示了棕色扁豆和洋葱，但没有清晰可见的胡萝卜、欧芹或调料，其实际成分尚不清楚。烹饪时间和基于成分的卡路里是估计值，未经厨房测试。

Salade de lentilles brunes