古吉拉特香料葫芦巴叶薄饼

Name: 古吉拉特香料葫芦巴叶薄饼
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: 印度
Ingredients: 160 g 干全麦小麦粉（atta）; 40 g 干原味鹰嘴豆粉（去壳碎孟加拉鹰嘴豆粉）; 80 g 新鲜葫芦巴叶（methi），已修整; 85 g 水; 25 g 菜籽油; 8 g 姜; 2 g 姜黄粉; 2 g 孜然粉; 2 g 芫荽籽粉; 1 g 辣椒粉; 3 g 盐

将新鲜的胡芦巴叶和香料揉成薄薄的古吉拉特全麦和绿豆面粉扁面包。

预计总用时： 30 分钟2 份每份约 480 千卡

钢板上的两个棕色冰毒扁面包 — 照片： Gandhi Mudit · CC BY-SA 4.0 · 照片来源. 这张照片除了这个经过测量的素食食谱外还包括黄油和泡菜；拍摄的面粉和油无法验证。

食材用量： 2 份

160 g 干全麦小麦粉（atta）
40 g 干原味鹰嘴豆粉（去壳碎孟加拉鹰嘴豆粉）
80 g 新鲜葫芦巴叶（methi），已修整
85 g 水
25 g 菜籽油
8 g 姜
2 g 姜黄粉
2 g 孜然粉
2 g 芫荽籽粉
1 g 辣椒粉
3 g 盐

做法

采摘食用鲜冰毒叶80克，洗净，沥干，切碎。将 160 克全麦面粉、40 克原味贝桑、叶子、8 克姜末、每种姜黄 2 克、孜然粉和芫荽籽粉、1 克辣椒粉和 3 克盐放入碗中。
加入5克菜籽油，然后一点点加入85克水，揉成柔软、不粘手的面团。叶子会释放水分，所以一旦面团变软就停止加水。分成四个球，每个球擀薄至约18厘米；如果需要的话，撒上一点量好的面粉。所引用的方法不需要面团静置。
用中火加热平底锅。每个面片第一面煎约 1 分钟，翻转，刷上剩余 20 克油中的约 2.5 克，煎约 1 分钟，再翻转一次，刷上等量的油。轻轻按压，直到出现棕色斑点，面团煮熟。对所有四个面包重复上述步骤；每人两个。

改编自Dassana Amit的古吉拉特methi thepla薄饼，采用其用水代替酸奶的纯素方案，省略可选的小米粉，保留全麦面粉和鹰嘴豆粉。本版本做四张薄饼，原食谱为十一张，因此估计需30分钟；原食谱十一张需50分钟，实际用时因人而异。使用新鲜葫芦巴叶，不用种子；生叶38 kcal/100 g的数据来自2018年肯尼亚食物成分表，代码13016。原味鹰嘴豆粉须查看标签确认适合纯素饮食。照片中的黄油和腌菜未列入本食谱，也未经核实是否纯素；仅本定量食谱为纯素。热量和时间均为编辑估算。

મેથી થેપલા