墨西哥扁豆番茄炖蛋

Name: 墨西哥扁豆番茄炖蛋
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: 墨西哥
Ingredients: 400 g 沥干的原味熟棕扁豆; 200 g 去壳鸡蛋; 250 g 番茄; 60 g 洋葱; 15 g 新鲜辣椒; 10 g 新鲜香菜; 20 g 橄榄油; 3 g 盐; 1 g 黑胡椒

鸡蛋在墨西哥风味的番茄、辣椒和扁豆汤中轻轻煮熟，使用现成的扁豆作为快速早餐。

预计总用时： 25 分钟2 份每份约 500 千卡

扁豆汤和煮熟的鸡蛋放在煲里 — 照片： GPE.garcíaglez · CC BY-SA 4.0 · 照片来源. 拍摄到的扁豆汤比番茄辣椒汤的颜色要浅；它的确切调味料和烹饪脂肪尚不清楚。

食材用量： 2 份

400 g 沥干的原味熟棕扁豆
200 g 去壳鸡蛋
250 g 番茄
60 g 洋葱
15 g 新鲜辣椒
10 g 新鲜香菜
20 g 橄榄油
3 g 盐
1 g 黑胡椒

做法

准备 400 克原味煮熟的棕色扁豆并沥干（或单独煮干扁豆直至变软，增加约 30-45 分钟）。将 60 克洋葱、250 克番茄和 15 克新鲜辣椒切丁；香菜 10 克切碎。使用鸡蛋四个，约200克无壳食用鸡蛋。
在宽盖锅中加热 20 克植物油。将洋葱和辣椒软化3分钟，然后加入番茄、3克盐和1克黑胡椒；煮5分钟直至变味。加入扁豆和 250 克水，搅拌，小火煮 3 分钟。
挖四个洞，打入鸡蛋，盖上锅盖，小火煮约 5-7 分钟，直至蛋白完全凝固；如果愿意的话，可以进一步煮蛋黄。将每人扁豆和两个鸡蛋分装在两个碗中，撒上量好的香菜。
如果购买熟扁豆，请选择不含肉汤或其他动物成分的原味扁豆，沥干并称重。烹饪后将扁豆冷藏，并在添加鸡蛋之前彻底加热肉汤。

改编自墨西哥家庭厨师 natyyray221111 的扁豆鸡蛋 Huevos ahogados：这个两人份版本省略了仙人掌，使用植物油，直接在番茄扁豆汤中煮鸡蛋，而不是单独添加煮熟的鸡蛋。原扁豆必须已经煮熟；将它们从干中烹饪需要 30-45 分钟。照片显示的是颜色较浅的扁豆汤，并未验证其调味料或烹饪脂肪。有条件的蛋素食适宜性需要不含动物成分的熟扁豆。时间和卡路里是估计值，未经厨房测试。

Huevos ahogados con lentejas