布列塔尼荞麦薄饼配蘑菇鸡蛋

Name: 布列塔尼荞麦薄饼配蘑菇鸡蛋
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: 法国
Ingredients: 140 g 干原味荞麦粉; 200 g 去壳鸡蛋; 120 g 全脂牛奶; 180 g 水; 180 g 蘑菇; 50 g 使用素食凝乳酶的埃门塔尔奶酪; 100 g 生菜; 30 g 橄榄油; 3 g 盐; 1 g 黑胡椒

美味的布列塔尼荞麦薄饼，周围是炒蘑菇、鸡蛋和融化的素食埃门塔尔干酪。

预计总用时： 55 分钟2 份每份约 690 千卡

布列塔尼荞麦荞麦薄饼配鸡蛋、蘑菇和生菜 — 照片： Melinda Legendre · CC BY-SA 4.0 · 照片来源. 餐厅的照片显示了奶油蘑菇配料和沙拉；测量的配方不使用奶油，拍摄的奶酪和面糊无法验证。

食材用量： 2 份

140 g 干原味荞麦粉
200 g 去壳鸡蛋
120 g 全脂牛奶
180 g 水
180 g 蘑菇
50 g 使用素食凝乳酶的埃门塔尔奶酪
100 g 生菜
30 g 橄榄油
3 g 盐
1 g 黑胡椒

做法

将 140 克普通荞麦粉、100 克打散的鸡蛋、120 克牛奶、180 克水、5 克橄榄油和 1 克盐搅拌成光滑的稀面糊。盖上盖子静置30分钟。在此期间，将 180 克蘑菇切片，清洗 100 克生菜，并磨碎 50 克素食凝乳酶埃门塔尔干酪。
在平底锅中加热 10 克橄榄油，将蘑菇炒约 8-10 分钟，直至变成棕色且水分蒸发。用1克盐和1克胡椒调味。保持温热。将10克橄榄油分两次涂在22-24厘米的不粘锅上；倒入一半静置的面糊，转动锅身，将面糊摊成薄荞麦饼。煎约2分钟，翻面再煎1分钟。
将 50 克鸡蛋打入第一份煎饼的中心，在周围撒上一半蘑菇和 25 克奶酪，盖上锅盖，直至蛋白完全凝固且奶酪融化，大约需要 3-4 分钟。向内折叠四个边缘，使鸡蛋可见。用另一半面糊、50 克鸡蛋、蘑菇和奶酪重复上述步骤。将生菜与剩余的 5 克橄榄油和 1 克盐一起搅拌；作为配菜一起上桌。

Manger Bouger 的布列塔尼荞麦饼配蘑菇的素食版：省略了火腿，添加了素食凝乳酶埃门塔尔干酪。该参考要求面糊静置 30 分钟，包括在同时烹饪蘑菇的 55 分钟估计时间中。选择100%纯荞麦粉；面粉本身不含有欧盟列出的麸质过敏原，但包装面粉可能含有小麦交叉接触，因此请检查实际标签。奶酪必须用微生物或素食凝乳酶制成。餐厅照片显示蘑菇配料比这个测量版本更奶油。成分能量和时间是编辑估计的。

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