上海葱油面

Name: 上海葱油面
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: 中国
Ingredients: 200 g 不含蛋的原味干小麦面; 100 g 葱; 30 g 菜籽油; 35 g 酱油; 10 g 糖

小麦面条加入葱油、酱油和少许糖慢炒。

预计总用时： 25 分钟2 份每份约 530 千卡

上海葱油面——代表菜照片 — 照片： Suginami · CC0 · 照片来源. 维基媒体照片；响应式裁剪。面条盘与菜肴相匹配，但其后面可见一个单独的肉盘，并且不属于此纯素食谱的一部分。

食材用量： 2 份

200 g 不含蛋的原味干小麦面
100 g 葱
30 g 菜籽油
35 g 酱油
10 g 糖

做法

检查干面条是否原味、无鸡蛋、酱油是否无动物添加剂。将 100 克葱洗净，拍干以防止油溅出，然后切成短细条。将一大锅水烧开。
将30克菜籽油和葱白放入煎锅中，中低火加热。蛋白软化后加入绿色部分，轻轻煎 7-9 分钟，搅拌，直至呈金黄色但不要烧焦。把脆葱捞出来，把注入的油留在锅里。
把火调低。将35克酱油和10克糖放入注入的油中，小心搅拌；让它冒泡约2分钟。同时，将200克干面条按照包装上的说明用无盐沸水煮至软烂；排水良好。
将沥干水分的面条与量好的葱油拌匀，使两部分都裹上一层。分成两个碗，加入脆葱，立即食用。

灵感来自 Judy Leung 的上海葱油半面。这种两份素食的改编省略了来源的可选猪肉，并使用普通酱油代替单独的老抽和生抽，因此颜色和强度有所不同。选择不含鸡蛋、带有纯素标签的干小麦面；检查酱油标签上是否有动物添加剂。Wikimedia Commons 的照片显示了一个配套的葱油面盘，背景中有一个单独的荤菜，但不属于此食谱；所拍摄食物的全部成分未经验证。小麦麸质和大豆被标记。能量是成分重量的估计值。

葱油拌面