快速素食bún riêu

Name: 快速素食bún riêu
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: 越南
Ingredients: 160 g 干米粉; 300 g 豆腐; 250 g 番茄; 120 g 蘑菇; 80 g 韭葱; 700 g 调好的蔬菜高汤; 20 g 无糖罗望子酱; 25 g 白味噌; 15 g 酱油; 12 g 菜籽油; 30 g 葱; 15 g 新鲜薄荷; 20 g 青柠汁; 8 g 新鲜辣椒; 2 g 盐

酸番茄、豆腐和蘑菇汤配米粉，配以新鲜香草和青柠。

预计总用时： 30 分钟2 份每份约 600 千卡

一碗越南红汤面，配豆腐、番茄和香草 — 照片： Mx. Granger · CC0 · 照片来源. 餐厅素食bún riêu 拍摄于老挝；其确切的肉汤和素食状态尚未得到证实。这个家庭版本使用白味噌代替来源的炒豆和发酵大豆，并使用普通蘑菇代替金针菇/香菇。

食材用量： 2 份

160 g 干米粉
300 g 豆腐
250 g 番茄
120 g 蘑菇
80 g 韭葱
700 g 调好的蔬菜高汤
20 g 无糖罗望子酱
25 g 白味噌
15 g 酱油
12 g 菜籽油
30 g 葱
15 g 新鲜薄荷
20 g 青柠汁
8 g 新鲜辣椒
2 g 盐

做法

将水烧开，按照包装准备160克干米粉；沥干并分在两个碗之间。番茄250克、蘑菇120克、韭菜80克、葱30克切片。将 300 克豆腐打碎成小而粗的凝乳。
在平底锅中加热 12 克菜籽油。将韭菜软化2分钟，然后加入番茄和蘑菇，煮4分钟。加入 700 克准备好的蔬菜汤、20 克不加糖的罗望子酱、25 克纯白味噌、15 克酱油和 2 克盐。煮7分钟；检查原料和味噌标签是否不含鱼或其他动物成分。
最后 3 分钟轻轻加入豆腐块，使其变热而不会破裂。将汤浇在面条上。上面撒上葱、15 克撕碎的薄荷、8 克辣椒片和 20 克青柠汁。立即上菜。

改编自引用的素食bún riêu：白味噌取代了腐乳/大豆，普通蘑菇取代了金针菇/香菇，而这种快速肉汤省略了来源的豆浆。这是一个简化的素食家庭版本，而不是关于餐厅照片的声明。高汤和味噌的标签上必须不含动物成分。 30 分钟的时间和卡路里是编辑估计的，未经厨房测试。

Bún riêu chay