越南蘑菇豆腐肠粉

Name: 越南蘑菇豆腐肠粉
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 越南
Ingredients: 180 g 大米粉; 430 g 水; 30 g 菜籽油; 80 g 洋葱; 80 g 胡萝卜; 60 g 干绿豆粉丝; 200 g 豆腐; 12 g 干木耳; 120 g 黄瓜; 100 g 生菜; 25 g 酱油; 40 g 青柠汁; 14 g 糖; 3 g 盐; 1 g 黑胡椒

薄薄的盖锅米粉卷，里面填满了豆腐、木耳和冬粉，配以新鲜蔬菜和浓郁的酱油。

预计总用时： 45 分钟2 份每份约 750 千卡

越南米卷放在盘子里，配上酱汁 — 照片： ebifry (Flickr) · CC BY 2.0 · 照片来源. 拍下的卷馅和酱料无法识别；测量的食谱使用豆腐、蘑菇和大豆青柠酱。

食材用量： 2 份

180 g 大米粉
430 g 水
30 g 菜籽油
80 g 洋葱
80 g 胡萝卜
60 g 干绿豆粉丝
200 g 豆腐
12 g 干木耳
120 g 黄瓜
100 g 生菜
25 g 酱油
40 g 青柠汁
14 g 糖
3 g 盐
1 g 黑胡椒

做法

将12克干木耳和60克干绿豆冬粉分别用热水浸泡10分钟；沥干并切碎。将 80 克洋葱和 200 克豆腐切丁，80 克胡萝卜切碎，120 克黄瓜切片，100 克生菜洗净。将180克米粉与400克水和10克菜籽油混合成可流动的面糊；每舀一勺之前再搅拌一次。
在锅中加热 15 克菜籽油。将洋葱和胡萝卜煮 3 分钟，然后加入沥干的蘑菇和面条，煮 5 分钟。加入豆腐、2克盐和1克胡椒粉，再煮3分钟至热。将 25 克酱油、40 克青柠汁、14 克糖和剩余的 30 克水混合制成蘸酱。
在小不粘锅上涂上剩余的 5 克油。倒入八分之一的面糊，旋薄，盖上锅盖，煮约 1-2 分钟直至凝固。将薄片滑到干净的板上，将八分之一的热馅料放在中间，然后折叠成卷。重复八卷；每人四份，配上黄瓜、生菜和量好的蘸酱。

改编自 Lisa Le 的家常 bánh cuốn chay 做法，缩减为两人份、八个加盖平底锅米皮卷。它不同于用干米纸制作的春卷，而是以液态米粉浆蒸熟成皮。45分钟估算包含10分钟的粉丝／蘑菇浸泡及逐张煎锅制作；小锅可能需要更久。本版本将豆腐和绿豆粉丝煮熟。Wikimedia Commons 照片是配红酱的米皮卷，但馅料及酱汁均未经核实是否纯素；本定量食谱使用酱油青柠蘸汁。酱油带来大豆及麸质。热量与时间为编辑估算。

Bánh cuốn chay