Aloo paratha — 五香土豆饼

Name: Aloo paratha — 五香土豆饼
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 印度
Ingredients: 180 g 普通小麦面粉; 110 g 水; 25 g 菜籽油; 280 g 去皮原味熟土豆; 6 g 新鲜辣椒; 2 g 印度混合香料（garam masala）; 2 g 红椒粉; 20 g 柠檬汁; 10 g 新鲜香菜; 3 g 盐

四个小平底锅烤小麦面包，里面塞满了辣椒、柠檬和香料调味的土豆，用油而不是酥油制成。

预计总用时： 45 分钟2 份每份约 560 千卡

Aloo paratha — 代表性土豆大饼照片 — 照片： Affaf Ali · CC BY-SA 4.0 · 照片来源. 拍摄的面包里面藏着土豆馅儿；照片无法验证其成分或测量的油量。

食材用量： 2 份

180 g 普通小麦面粉
110 g 水
25 g 菜籽油
280 g 去皮原味熟土豆
6 g 新鲜辣椒
2 g 印度混合香料（garam masala）
2 g 红椒粉
20 g 柠檬汁
10 g 新鲜香菜
3 g 盐

做法

使用 280 克已彻底煮熟、安全冷却并去皮的原味土豆。将它们捣碎直至光滑。将 6 克新鲜辣椒和 10 克香菜切碎，然后将它们与 2 克印度混合香料、2 克辣椒粉、20 克柠檬汁和约 1 克盐一起搅拌到土豆中。生煮土豆至少需要 20-30 分钟。
将180克普通小麦粉与110克水、约2克盐和5克菜籽油揉成软面团。盖上盖子静置20分钟；其余时间包含在 45 分钟的总时间中。将面团和馅料分成四等份。
将每个面团部分擀成一个小圆圈，将四分之一的土豆馅料放在中间，捏紧边缘，然后轻轻地再次擀成薄薄的馅料圆盘。如果出现一点馅料，用一小撮面团将开口压紧。烹饪时将剩余的圆盘盖上。
用中高温加热重煎锅。将一份帕拉塔干烤至出现浅色斑点，将其翻转，然后刷上剩余的 20 克油的一部分。再次翻面，煎至两面都起棕色水泡，面团完全熟透，每个面包大约需要 3-4 分钟。重复上述步骤，使用所有量好的油，并为每人提供两小份帕拉塔。

基于 Dassana Amit 的旁遮普 aloo paratha 方法。这个欧洲食品储藏室版本使用普通小麦面粉而不是全麦阿塔，使用柠檬代替干芒果粉，使用菜籽油代替酥油，使食谱成为素食主义者，但改变了其质地和味道。图中的土豆馅是隐藏的，因此无法验证其内容和烹饪脂肪。预计 45 分钟需要已经煮熟的土豆并包括面团静置；卡路里和过敏原标记是基于成分的估计值。

आलू पराठा