Xôi xéo — Xôi xéo - riso appiccicoso con fagioli mung

Name: Xôi xéo — Xôi xéo - riso appiccicoso con fagioli mung
Prep time: 65 min
Cook time: 35 min
Total time: 100 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g Riso glutinoso secco (non riso per sushi); 60 g Fagioli mung decorticati e spezzati, secchi (mung dal); 60 g Scalogni; 20 g Olio di colza; 1 g Curcuma macinata; 6 g Foglie di pandan fresche; 3 g Sale; 4 g Zucchero; 240 g Acqua

Riso appiccicoso alla curcuma del Vietnam del Nord con purè di fagioli mung e scalogno croccante.

Tempo totale stimato: 100 minuti2 porzioniCirca 580 kcal per porzione

Xôi xéo - riso appiccicoso con fagioli mung - fotografia rappresentativa del piatto — Foto: Viethavvh · CC BY-SA 4.0 · Fonte della foto. Fotografia Wikimedia di xôi xéo con fagioli mung e scalogno fritto; la descrizione originale menziona grassi fusi, mentre questa versione scritta utilizza olio vegetale ed è vegana.

Ingredienti per 2 porzioni

200 g Riso glutinoso secco (non riso per sushi)
60 g Fagioli mung decorticati e spezzati, secchi (mung dal)
60 g Scalogni
20 g Olio di colza
1 g Curcuma macinata
6 g Foglie di pandan fresche
3 g Sale
4 g Zucchero
240 g Acqua

Preparazione

Sciacquare separatamente 200 g di riso glutinoso secco e 60 g di fagioli mung secchi sbucciati. Coprire ciascuno con abbondante acqua fredda del rubinetto e immergerlo per almeno 60 minuti; eliminate l'acqua di ammollo e scolatela bene. Questa immersione completa è inclusa nella stima dei 100 minuti trascorsi. Durante l'ammollo affettare sottilmente 60 g di scalogno.
Mescolare il riso sgocciolato con 1 g di curcuma e 1 g di sale. Mettetelo in una risottiera con 150 g di acqua fresca e 6 g di foglie di pandano; cuocere circa 25 minuti fino a quando appiccicoso e tenero. Contemporaneamente cuocere a fuoco lento in un pentolino coperto i fagioli mung scolati con i restanti 90 g di acqua fresca e un altro 1 g di sale per circa 20-25 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua solo se necessario.
Mentre il riso e i fagioli cuociono, friggere gli scalogni affettati in 15 g di olio di colza a fuoco medio per 7-9 minuti fino a doratura, quindi metterli su carta da cucina. Condire gli scalogni croccanti con 4 g di zucchero. Schiacciare i fagioli mung morbidi con i restanti 5 g di olio e 1 g di sale fino a ottenere una pasta densa; modellalo in un tronco corto se abbastanza solido.
Scartare le foglie del pandano. Dividere il riso appiccicoso caldo in due ciotole, radere o versare sopra la pasta di fagioli mung e finire con tutti gli scalogni fritti. Servire caldo.

Adattato da xôi xéo della cuoca vietnamita Helen Le. L'ammollo di un'ora richiesto e la cottura simultanea di riso/fagioli sono inclusi nel preventivo di 100 minuti; iniziare con i chicchi non imbevuti richiede più tempo. La ricetta utilizza olio di colza dosato anziché grasso animale tradizionale, rendendo gli ingredienti elencati vegani. La foto di Wikimedia mostra una porzione di foglie di banana e la sua descrizione originale menziona il grasso fuso; la versione fotografata non è da ritenersi vegana. La nutrizione è una stima del peso degli ingredienti; il pandan scartato e l'eventuale olio di frittura rimasto possono alterare l'assunzione effettiva.

Xôi xéo

Allergeni e controllo degli ingredienti

Allergeni segnalati: nessuno segnalato negli ingredienti elencati. Controllare l'imballaggio effettivo e le informazioni cross-contact. La nutrizione è stimata dai pesi degli ingredienti; l'idoneità della ricetta dipende dai prodotti specificati.

Le ricette di Helen – Xôi Xéo

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