Wiener Schnitzel — Cotoletta alla milanese

Name: Wiener Schnitzel — Cotoletta alla milanese
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Austria
Ingredients: 300 g Fettine di vitello; 30 g Farina di frumento non autolievitante; 100 g Uovo, senza guscio; 80 g Pangrattato di frumento; 45 g Olio di colza; 15 g Burro; 30 g Succo di limone; 2 g Sale; 0.5 g Pepe nero

Sottili cotolette di vitello ricoperte di croccante panatura dorata.

Tempo totale stimato: 30 minuti2 porzioniCirca 680 kcal per porzione

Cotoletta alla milanese — fotografia reale del piatto preparato — Foto: Dr. Bernd Gross · CC BY-SA 4.0 · Fonte della foto. Fotografia rappresentativa del piatto reale; gli ingredienti, le guarnizioni e la presentazione della ricetta casalinga possono differire. Ridimensionato e compresso in JPEG per la visualizzazione. Commons lo identifica esplicitamente come Wiener Schnitzel di vitello a Bellaria Wien.

Ingredienti per 2 porzioni

300 g Fettine di vitello
30 g Farina di frumento non autolievitante
100 g Uovo, senza guscio
80 g Pangrattato di frumento
45 g Olio di colza
15 g Burro
30 g Succo di limone
2 g Sale
0.5 g Pepe nero

Preparazione

Disporre le costolette di vitello tra i fogli di carta da forno e batterle delicatamente fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm. Condire con sale e pepe.
Mettere la farina, l'uovo sbattuto e il pangrattato in ciotole separate e poco profonde. Passare ogni cotoletta nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, senza premere con forza.
Scaldare l'olio e il burro in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Friggere le cotolette per 2-3 minuti su ciascun lato fino a quando saranno dorate e cotte, muovendo delicatamente la padella.
Scolateli brevemente e serviteli subito con il limone.

La tradizionale cotoletta alla milanese utilizza carne di vitello. Tutto il grasso di rivestimento e di frittura viene conteggiato in modo conservativo; alcuni rimangono nelle ciotole o nella padella. L'insalata di patate è separata.

Wiener Schnitzel

Allergeni e controllo degli ingredienti

Allergeni segnalati: uova, glutine, latte. Controllare l'imballaggio effettivo e le informazioni cross-contact. La nutrizione è stimata dai pesi degli ingredienti; l'idoneità della ricetta dipende dai prodotti specificati.

Riferimento alla ricetta

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