Túrógombóc — Gnocchi di cagliata Túrógombóc

Name: Túrógombóc — Gnocchi di cagliata Túrógombóc
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Ungheria
Ingredients: 250 g Formaggio fresco asciutto e granuloso, tipo Bröseltopfen; 50 g Uovo, senza guscio; 50 g Semolino di frumento; 15 g Zucchero; 5 g Scorza di limone grattugiata; 1 g Sale; 50 g Pangrattato di frumento; 12 g Olio di colza; 70 g Panna acida, 20% di grassi; 10 g Zucchero a velo

Gnocchi ungheresi di ricotta e semolino ricoperti di briciole tostate, con panna acida e un po' di zucchero.

Tempo totale stimato: 45 minuti2 porzioniCirca 550 kcal per porzione

Gnocchi di cagliata Túrógombóc - fotografia rappresentativa del piatto — Foto: Kicsinyul · CC BY-SA 4.0 · Fonte della foto. Fotografia di Wikimedia; ritaglio display reattivo. La panna e le briciole raffigurate possono differire in quantità dalla preparazione misurata per due persone.

Ingredienti per 2 porzioni

250 g Formaggio fresco asciutto e granuloso, tipo Bröseltopfen
50 g Uovo, senza guscio
50 g Semolino di frumento
15 g Zucchero
5 g Scorza di limone grattugiata
1 g Sale
50 g Pangrattato di frumento
12 g Olio di colza
70 g Panna acida, 20% di grassi
10 g Zucchero a velo

Preparazione

Utilizzare 250 g di ricotta secca e friabile, non di ricotta bagnata. Separare un uovo (50 g senza guscio); sbattere il bianco fino a renderlo schiumoso e mantenendo le punte morbide. Schiacciare il tuorlo nella cagliata con 50 g di semola di grano, 15 g di zucchero, 5 g di scorza di limone grattugiata finemente e 1 g di sale. Piega delicatamente il bianco.
Coprire il composto e lasciatelo riposare per 20 minuti in modo che la semola possa assorbire l'umidità; tale attesa obbligatoria è compresa nei 45 minuti totali. Durante il riposo, scaldare in una padella 12 g di olio di colza, tostare a fuoco basso 50 g di pangrattato di frumento fino a doratura e metterlo da parte. Portare a ebollizione dolce una pentola con acqua leggermente salata.
Con le mani bagnate modellare il composto riposato in circa otto piccoli gnocchi. Immergeteli nell'acqua bollente senza ammucchiarli. Mescolare con cura una volta, quindi cuocere a fuoco lento per circa 6-8 minuti fino a quando gli gnocchi galleggiano e i centri si rassodano. Sollevane uno e taglialo per verificare che non rimanga alcun composto di uova crude.
Scolare gli gnocchi, passateli in tutto il pangrattato tostato e divideteli in due piatti. Aggiungere 70 g di panna acida e spolverare con 10 g di zucchero a velo su entrambe le porzioni. Mangia caldo.

La ricetta ungherese collegata produce un lotto più grande ed elenca la vaniglia e i condimenti opzionali; questa versione misurata per due persone mantiene il metodo cagliata, uova, semolino, limone, mollica e panna acida. I 20 minuti di riposo del semolino sono obbligatori e compresi nei 45 minuti trascorsi. Può trattarsi di una colazione dolce e sostanziosa o di un pranzo leggero, anche se comunemente il piatto viene servito anche come dessert. Acquistate la cagliata secca espressamente adatta ai vegetariani perché il suo caglio può variare; acquistare pangrattato di grano con un'etichetta adatta alla dieta. Uova, glutine e latte sono contrassegnati. La fotografia di Commons mostra un raviolo in primo piano con una generosa copertura di crema; i suoi ingredienti esatti e la dimensione della porzione sono sconosciuti. Le calorie e i tempi sono stime, non testate in cucina.

Túrógombóc

Allergeni e controllo degli ingredienti

Allergeni segnalati: uova, glutine, latte. Controllare l'imballaggio effettivo e le informazioni cross-contact. La nutrizione è stimata dai pesi degli ingredienti; l'idoneità della ricetta dipende dai prodotti specificati.

Agnes Barath / Budapest Cooking Class – riferimento túrógombóc

Regolare le porzioni & aggiungere alla lista della spesa