Hortobágyi palacsinta — Crêpes salate di carne ungheresi

Name: Hortobágyi palacsinta — Crêpes salate di carne ungheresi
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Ungheria
Ingredients: 160 g Farina di frumento non autolievitante; 100 g Uovo, senza guscio; 250 g Latte intero; 130 g Acqua; 400 g Sovracoscia di pollo, senza pelle né ossa; 120 g Cipolla; 150 g Pomodoro; 12 g Paprika in polvere; 150 g Panna acida, 20% di grassi; 25 g Olio di colza; 200 g Brodo di pollo già preparato; 3 g Sale; 1 g Pepe nero

Frittelle sottili avvolte attorno alla carne con salsa di crema alla paprika.

Tempo totale stimato: 75 minuti4 porzioniCirca 530 kcal per porzione

Crepes salate piegate di carne in salsa di paprika con panna acida — Foto: Themightyquill · CC BY 2.5 · Fonte della foto. Fotografia del piatto reale visivamente verificata. Immagine ridimensionata e codificata JPEG. La ricetta dell'editore utilizza il ripieno di pollo e pancetta; la foto mostra crêpes piegate in salsa di paprika con panna acida, interno non visibile.

Ingredienti per 4 porzioni

160 g Farina di frumento non autolievitante
100 g Uovo, senza guscio
250 g Latte intero
130 g Acqua
400 g Sovracoscia di pollo, senza pelle né ossa
120 g Cipolla
150 g Pomodoro
12 g Paprika in polvere
150 g Panna acida, 20% di grassi
25 g Olio di colza
200 g Brodo di pollo già preparato
3 g Sale
1 g Pepe nero

Preparazione

Sbattere 140 g di farina, uova, latte, 100 g di acqua e 1 g di sale in una pastella sottile. Fare riposare 10 minuti, poi cuocere otto crêpes in una padella antiaderente spennellata con 10 g di olio.
Ammorbidire la cipolla nell'olio rimanente per 6 minuti. Aggiungere il pollo tritato e cuocere per 5 minuti, quindi la paprika, il pomodoro, il brodo, il sale e il pepe rimanenti. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando il pollo sarà cotto.
Togliere il pollo con un po' di cipolla, tritarlo finemente e mescolarlo con un po' di salsa. Dividere tra le crêpes e piegare in fagottini ordinati in una pirofila.
Sbattere la farina rimanente con l'acqua rimanente e la panna acida, incorporare alla salsa di cottura e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Versare sulle crêpes e infornare a 180°C per 15 minuti.

Due crêpes ripiene per porzione. Qui si usa il pollo; sono comuni anche i ripieni di vitello o manzo.

Hortobágyi palacsinta

Allergeni e controllo degli ingredienti

Allergeni segnalati: sedano, uova, glutine, latte. Controllare l'imballaggio effettivo e le informazioni cross-contact. La nutrizione è stimata dai pesi degli ingredienti; l'idoneità della ricetta dipende dai prodotti specificati.

Magyar Konyha — Hortobágyi palacsinta, Nagy Attila

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