Shio musubi con zuppa di miso e tofu

Name: Shio musubi con zuppa di miso e tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone
Ingredients: 180 g Riso giapponese a chicco corto / riso per sushi, secco; 2 g Sale; 6 g Alga nori essiccata; 720 g Acqua; 6 g Alga kombu essiccata; 4 g Alga wakame essiccata; 200 g Tofu; 40 g Shiro miso – pasta di miso bianco; 20 g Cipollotto

Polpette di riso semplici salate avvolte nel nori servite con una piccola ciotola di zuppa di miso kombu, tofu e wakame.

Tempo totale stimato: 25 minuti2 porzioniCirca 460 kcal per porzione

Polpette di riso Shio musubi - fotografia rappresentativa del piatto — Foto: 些細な日常 (Nagahitoyuki) · CC BY-SA 4.0 · Fonte della foto. La fotografia mostra tre polpette di riso avvolte in nori con ripieni sconosciuti; la ricetta misurata produce quattro semplici palline salate e serve zuppa di miso e tofu, che non è raffigurata.

Ingredienti per 2 porzioni

180 g Riso giapponese a chicco corto / riso per sushi, secco
2 g Sale
6 g Alga nori essiccata
720 g Acqua
6 g Alga kombu essiccata
4 g Alga wakame essiccata
200 g Tofu
40 g Shiro miso – pasta di miso bianco
20 g Cipollotto

Preparazione

Cuocere in anticipo i 180 g di riso giapponese secco a grani corti elencati con circa 220 g di acqua misurata; si dovrebbero ottenere circa 400 g di riso cotto. La cottura richiede altri 25–35 minuti prima di questa finestra di assemblaggio di 25 minuti. Maneggiare il riso cotto in modo sicuro e, se freddo, riscaldarlo fino a quando diventa bollente prima di raffreddarlo solo fino a renderlo comodo al tatto. Tagliare 6 g di nori in quattro strisce, tagliare a cubetti 200 g di tofu e affettare 20 g di cipollotto.
Scaldare i restanti 500 g di acqua con 6 g di kombu essiccato semplice appena sotto il bollore per circa 10 minuti; rimuovere il kombu prima che il liquido bolle. Aggiungere 4 g di wakame essiccato e il tofu e scaldare dolcemente fino a quando il tofu sarà caldo e le alghe si saranno espanse. Il kombu viene scartato dopo l'infusione ma incluso prudenzialmente nella stima energetica.
Togliere la padella dal fuoco. Sciogliere 40 g di miso bianco in un mestolo di brodo tiepido e rimetterlo nella padella senza far bollire. Controllare l'etichetta del miso: non deve contenere bonito, brodo di pesce o altri ingredienti di origine animale per un pasto vegano. Dividetelo in due ciotole e distribuitevi sopra il cipollotto.
Mescolare i 2 g di sale con il riso caldo cotto. Con le mani pulite leggermente inumidite d'acqua, o con la pellicola trasparente per alimenti, dividetela in quattro porzioni e modellate con ciascuna delicatamente un triangolo; evitare di schiacciare i chicchi. Avvolgeteli ciascuno con una striscia di nori e servite due polpette di riso con una ciotola di zuppa a persona. Mangia appena fatto; non lasciare il riso cotto a temperatura ambiente.

Il metodo delle polpette di riso salate segue la ricetta shio-musubi della Giappone Rice and Rice Industry Export Promotion Association (https://myjapanrice.com/ricetta/rice-ball/). La zuppa di tofu-wakame di accompagnamento segue il metodo vegano kombu-dashi di Just One Cookbook (https://www.justonecookbook.com/vegano-miso-soup/), ridimensionato come pasto leggero. La fotografia mostra solo tre polpette di riso dal ripieno sconosciuto e nessuna zuppa. Usare il miso semplice e senza animali; il dashi normale può contenere pesce. Per mantenere le palline è necessario il riso giapponese a grani corti; la stima di 25 minuti presuppone che sia stata cotta in anticipo ed esclude il passaggio di 25-35 minuti. Il peso del riso essiccato viene conteggiato nella stima energetica, insieme al kombu infuso.

塩むすびと豆腐味噌汁

Allergeni e controllo degli ingredienti

Allergeni segnalati: soia. Controllare l'imballaggio effettivo e le informazioni cross-contact. La nutrizione è stimata dai pesi degli ingredienti; l'idoneità della ricetta dipende dai prodotti specificati.

Riso giapponese: polpette di riso Shio-musubi

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