Sauerbraten — Arrosto marinato alla tedesca

Name: Sauerbraten — Arrosto marinato alla tedesca
Total time: 3070 min
Yield: 4
Cuisine: Germania
Ingredients: 900 g Taglio di carne bovina per arrosto; 300 g Vino rosso; 150 g Aceto di vino; 450 g Acqua; 180 g Cipolla; 150 g Carota; 100 g Coste di sedano; 0.5 g Foglia di alloro essiccata; 3 g Bacche di ginepro essiccate; 1 g Chiodi di garofano; 2 g Pepe nero; 5 g Sale; 20 g Olio di colza; 40 g Uvetta; 15 g Zucchero; 20 g Farina di frumento non autolievitante

Manzo brasato lentamente con sugo aromatico piccante.

Tempo totale stimato: 3070 minuti4 porzioniCirca 630 kcal per porzione

Sauerbraten: fotografia reale — Foto: Dr. Bernd Gross · CC BY-SA 4.0 · Fonte della foto. Metadati di origine e fotografia controllati. Le variazioni casalinghe, gli accompagnamenti e l'impiattamento possono differire dal riferimento alla ricetta indipendente.

Ingredienti per 4 porzioni

900 g Taglio di carne bovina per arrosto
300 g Vino rosso
150 g Aceto di vino
450 g Acqua
180 g Cipolla
150 g Carota
100 g Coste di sedano
0.5 g Foglia di alloro essiccata
3 g Bacche di ginepro essiccate
1 g Chiodi di garofano
2 g Pepe nero
5 g Sale
20 g Olio di colza
40 g Uvetta
15 g Zucchero
20 g Farina di frumento non autolievitante

Preparazione

Unire vino, aceto, acqua, verdure a fette e spezie intere; portare a ebollizione e raffreddare completamente. Versare sulla carne di manzo in un contenitore coperto non reattivo e conservare in frigorifero per 48 ore, girando una volta.
Rimuovere la carne, asciugarla e mettere da parte la marinata. Scaldare l'olio in una pentola capiente e rosolare la carne su tutti i lati. Filtrare la marinata, conservando le verdure e il liquido separatamente.
Aggiungere le verdure sgocciolate nella pentola per 5 minuti. Aggiungere il liquido della marinata e il sale; coprire e brasare dolcemente per 2½-3 ore finché sono teneri, aggiungendo acqua se la pentola si asciuga.
Rimuovere la carne e far riposare. Filtrare il sugo, aggiungere l'uvetta e lo zucchero e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Sbattere la farina con un po' di acqua fredda, aggiungere e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Tagliare la carne a fette e servire con la salsa.

Include 48 ore di marinatura. Tutti gli ingredienti della marinata vengono contati in modo conservativo, anche se alcuni vengono filtrati. L'alcol può rimanere dopo la cottura. Gnocchi e cavoli non sono inclusi.

Sauerbraten

Allergeni e controllo degli ingredienti

Allergeni segnalati: sedano, glutine, solfiti. Controllare l'imballaggio effettivo e le informazioni cross-contact. La nutrizione è stimata dai pesi degli ingredienti; l'idoneità della ricetta dipende dai prodotti specificati.

Riferimento alla ricetta

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