Jianbing: crêpe per colazione con uova

Name: Jianbing: crêpe per colazione con uova
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Cina
Ingredients: 150 g Farina di frumento non autolievitante; 330 g Acqua; 2 g Sale; 100 g Uovo, senza guscio; 35 g Sfoglie per wonton con frumento e uova; 16 g Olio di colza; 5 g Semi di sesamo; 45 g Cipollotto; 30 g Salsa hoisin; 8 g Peperoncino fresco; 20 g Coriandolo fresco

Crepes sottili all'uovo in stile cinese avvolte attorno a wonton croccanti, hoisin ed erbe aromatiche.

Tempo totale stimato: 30 minuti2 porzioniCirca 520 kcal per porzione

Jianbing - crepes per colazione con uova - fotografia rappresentativa del piatto — Foto: Alwaleed Khaled · CC BY 4.0 · Fonte della foto. I pezzi croccanti di wonton piegati nelle crêpe misurate non sono visibili in questa fotografia rappresentativa.

Ingredienti per 2 porzioni

150 g Farina di frumento non autolievitante
330 g Acqua
2 g Sale
100 g Uovo, senza guscio
35 g Sfoglie per wonton con frumento e uova
16 g Olio di colza
5 g Semi di sesamo
45 g Cipollotto
30 g Salsa hoisin
8 g Peperoncino fresco
20 g Coriandolo fresco

Preparazione

Sbattere 150 g di farina di grano tenero, 2 g di sale e 330 g di acqua fredda in una pastella sottile e colabile. Non è necessario che sia perfettamente liscio. Preparare 45 g di cipollotto affettato, 20 g di coriandolo tritato e 8 g di peperoncino fresco tritato finemente.
Scaldare 10 g di olio di colza in un pentolino. Friggere 35 g di wrapper di wonton di grano e uova in porzioni finché non saranno croccanti e dorati, quindi scolarli su una griglia. L'olio elencato rappresenta una quantità approssimativa consumata; scartare eventuali eccessi rimasti nella padella. Controllare gli ingredienti dell'involucro per latticini o carne se segui una dieta ovo-vegetariana.
Spennellate una padella antiaderente per crêpes con i restanti 6 g di olio di colza. Per ciascuna delle due crêpes grandi, stendere metà dell'impasto sottilmente, rompere e distribuire 50 g di uovo sul piano di cottura, quindi cospargere con metà dei semi di sesamo e un po' di cipollotto. Cuocere fino a quando l'uovo sarà pronto, girarlo e cuocere brevemente l'altro lato.
Distribuire 15 g di hoisin su ogni crêpe e aggiungere metà del peperoncino, il coriandolo, il cipollotto rimanente e i pezzetti di wonton croccanti. Piegate ogni crêpe in un cartoccio e servitela subito, una per persona. Controllare hoisin per gli additivi animali e i suoi allergeni di soia, grano e sesamo.

Adattato da Jianbing della SBS di Adam Liaw. La sua pastella mescola tre farine di grano e la salsa può essere pasta di farina dolce; questa versione casalinga utilizza farina semplice e hoisin. La fonte sono gli involucri delle patatine fritte; qui si stima che venga consumata una piccola quantità misurata di olio per friggere, quindi l'energia effettiva può variare. La foto rappresentativa non mostra il ripieno croccante. Gli involucri dei wonton contengono spesso uova e possono contenere latticini o altri additivi; scegliere un'etichetta adatta per una dieta ovo-vegetariana. Contiene uova, grano/glutine, soia e sesamo. Non testato in cucina.

煎饼

Allergeni e controllo degli ingredienti

Allergeni segnalati: uova, glutine, sesamo, soia. Controllare l'imballaggio effettivo e le informazioni cross-contact. La nutrizione è stimata dai pesi degli ingredienti; l'idoneità della ricetta dipende dai prodotti specificati.

SBS Food / Adam Liaw — Crepes cinesi per la colazione (Jian bing)

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