Enfrijoladas con queso fresco — Enfrijoladas di fagioli neri con affresco di queso

Name: Enfrijoladas con queso fresco — Enfrijoladas di fagioli neri con affresco di queso
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Messico
Ingredients: 350 g Fagioli neri cotti, scolati; 120 g Acqua; 160 g Tortillas di mais (verificare la presenza di frumento); 10 g Olio d’oliva; 70 g Queso fresco, formaggio fresco messicano, etichettato vegetariano; 40 g Panna acida, 20% di grassi; 50 g Cipolla; 10 g Coriandolo fresco; 2 g Sale

Tortillas di mais avvolte in salsa calda di fagioli neri e condite con formaggio fresco e panna.

Tempo totale stimato: 30 minuti2 porzioniCirca 600 kcal per porzione

Enfrijoladas di fagioli neri con affresco di queso - fotografia rappresentativa del piatto — Foto: Dahyana Yasada R. R. · CC BY-SA 4.0 · Fonte della foto. miniatura Wikimedia; ritaglio display reattivo. Preparazione rappresentativa; le differenze tra le foto sono indicate nella nota della ricetta.

Ingredienti per 2 porzioni

350 g Fagioli neri cotti, scolati
120 g Acqua
160 g Tortillas di mais (verificare la presenza di frumento)
10 g Olio d’oliva
70 g Queso fresco, formaggio fresco messicano, etichettato vegetariano
40 g Panna acida, 20% di grassi
50 g Cipolla
10 g Coriandolo fresco
2 g Sale

Preparazione

Scolare e pesate 350 g di fagioli neri già cotti; tritare grossolanamente 50 g di cipolla e 10 g di coriandolo. Sbriciolare 70 g di queso fresco etichettato vegetariano. Con 160 g di tortillas di mais si dovrebbero ottenere circa quattro tortillas medie; controllare il pacchetto per vedere se c'è grano e ingredienti animali.
Frullare i fagioli con 120 g di acqua e 2 g di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldare in una padella 5 g di olio d'oliva, aggiungere la purea di fagioli e far cuocere per 5–6 minuti mescolando; aggiungere un po' d'acqua solo se necessario per mantenerla versabile.
In un'altra padella, scaldare i restanti 5 g di olio. Scaldare brevemente ciascuna tortilla su entrambi i lati fino a renderla morbida, quindi immergerla nella salsa calda di fagioli e piegarla su due piatti, due tortilla a persona.
Versare tutta la salsa rimanente. Dividere uniformemente il formaggio, la panna acida, la cipolla tritata e il coriandolo nei piatti e servire immediatamente.

Adattamento vegetariano della ricetta familiare messicana collegata: i fagioli cotti sostituiscono i ripieni di carne, l'acqua sostituisce l'eventuale brodo di pollo e l'olio viene misurato anziché fritto. Utilizzare fagioli scolati già cotti o in scatola; la cottura dei fagioli secchi non rientra nei 30 minuti totali. È richiesto il queso fresco con etichetta vegetariana perché gli enzimi o il caglio variano e le etichette delle tortilla devono essere controllate. Nella foto si vede una porzione più grande ed il formaggio tagliato a listarelle; la presentazione e gli importi differiscono. L'ingrediente della tortilla di mais contiene un avvertimento conservativo sul glutine per possibili miscele di grano. Le calorie e i tempi sono stime, non testate in cucina.

Enfrijoladas con queso fresco

Allergeni e controllo degli ingredienti

Allergeni segnalati: glutine, latte. Controllare l'imballaggio effettivo e le informazioni cross-contact. La nutrizione è stimata dai pesi degli ingredienti; l'idoneità della ricetta dipende dai prodotti specificati.

Mely Martínez / Messico in My Kitchen – riferimento alle enfrijoladas

Regolare le porzioni & aggiungere alla lista della spesa