Cá kho tộ — Pesce caramellato vietnamita

Name: Cá kho tộ — Pesce caramellato vietnamita
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 350 g Filetto di pesce bianco, senza lische; 25 g Salsa di pesce; 25 g Zucchero; 120 g Acqua; 50 g Scalogni; 8 g Aglio; 2 g Pepe nero; 5 g Peperoncino fresco; 10 g Olio di colza; 20 g Cipollotto

Pesce delicatamente brasato in caramello pepato e glassa di salsa di pesce.

Tempo totale stimato: 40 minuti2 porzioniCirca 270 kcal per porzione

Bistecche di pesce gatto vietnamite brasate al caramello in una pentola di terracotta — Foto: Charles Haynes · CC BY-SA 2.0 · Fonte della foto. Fotografia rappresentativa del piatto; la scelta degli ingredienti della ricetta e la presentazione possono differire. Immagine ridimensionata e codificata JPEG per l'utilizzo del sito web.

Ingredienti per 2 porzioni

350 g Filetto di pesce bianco, senza lische
25 g Salsa di pesce
25 g Zucchero
120 g Acqua
50 g Scalogni
8 g Aglio
2 g Pepe nero
5 g Peperoncino fresco
10 g Olio di colza
20 g Cipollotto

Preparazione

Tagliare il pesce bianco sodo a pezzi grandi. Ricoprire con salsa di pesce, pepe e scalogno affettato e lasciare riposare per 10 minuti.
In una padella dai bordi alti, scaldare lo zucchero con 20 g di acqua finché non diventa color ambra. Aggiungere con attenzione l'acqua rimanente in piccole quantità per fermare la cottura del caramello; bollerà.
Aggiungere l'olio, l'aglio, il peperoncino, il pesce e la sua marinata. Portare a ebollizione dolce e coprire per 10 minuti.
Scoprire e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, versando la salsa sul pesce finché sarà cotto e la salsa sarà lucida. Terminare con il cipollotto.

Tradizionalmente preparato con bistecche di pesce gatto; questa versione disossata utilizza pesce bianco sodo. Maneggia con cura il caramello caldo.

Cá kho tộ

Allergeni e controllo degli ingredienti

Allergeni segnalati: pesce. Controllare l'imballaggio effettivo e le informazioni cross-contact. La nutrizione è stimata dai pesi degli ingredienti; l'idoneità della ricetta dipende dai prodotti specificati.

Hungry Huy · pesce gatto brasato al caramello

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