Bún riêu chay — Bún riêu vegetariano veloce

Name: Bún riêu chay — Bún riêu vegetariano veloce
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 160 g Noodles di riso secchi; 300 g Tofu; 250 g Pomodoro; 120 g Funghi champignon; 80 g Porro; 700 g Brodo vegetale già preparato; 20 g Pasta di tamarindo non zuccherata; 25 g Shiro miso – pasta di miso bianco; 15 g Salsa di soia; 12 g Olio di colza; 30 g Cipollotto; 15 g Menta fresca; 20 g Succo di lime; 8 g Peperoncino fresco; 2 g Sale

Brodo acido di pomodoro, tofu e funghi su spaghetti di riso, con erbe fresche e lime.

Tempo totale stimato: 30 minuti2 porzioniCirca 600 kcal per porzione

Ciotola di zuppa di noodle rossa vietnamita con cagliata simile al tofu, pomodoro ed erbe aromatiche — Foto: Mx. Granger · CC0 · Fonte della foto. Ristorante vegetariano bún riêu fotografato in Laos; il suo esatto brodo e lo stato vegano non sono verificati. Questa versione casalinga utilizza miso bianco al posto del chao originale, soia fermentata e funghi comuni al posto dell'enoki/shiitake.

Ingredienti per 2 porzioni

160 g Noodles di riso secchi
300 g Tofu
250 g Pomodoro
120 g Funghi champignon
80 g Porro
700 g Brodo vegetale già preparato
20 g Pasta di tamarindo non zuccherata
25 g Shiro miso – pasta di miso bianco
15 g Salsa di soia
12 g Olio di colza
30 g Cipollotto
15 g Menta fresca
20 g Succo di lime
8 g Peperoncino fresco
2 g Sale

Preparazione

Portare a ebollizione l'acqua e preparare 160 g di spaghetti di riso secchi seguendo la confezione; scolare e dividere tra due ciotole. Affettare 250 g di pomodori, 120 g di funghi, 80 g di porro e 30 g di cipollotto. Rompere 300 g di tofu in una piccola cagliata grossolana.
Scaldare in una casseruola 12 g di olio di colza. Ammorbidire il porro per 2 minuti, quindi aggiungere il pomodoro e i funghi e cuocere 4 minuti. Incorporare 700 g di brodo vegetale preparato, 20 g di pasta di tamarindo non zuccherata, 25 g di miso bianco semplice, 15 g di salsa di soia e 2 g di sale. Cuocere a fuoco lento 7 minuti; controllare che il brodo e le etichette del miso non contengano pesce o altri ingredienti animali.
Aggiungere delicatamente la cagliata di tofu negli ultimi 3 minuti in modo che si scaldi senza rompersi. Mestolo di brodo sulle tagliatelle. Completare con il cipollotto, 15 g di menta tritata, 8 g di peperoncino a fette e 20 g di succo di lime. Servire immediatamente.

Adattato dal citato bún riêu vegetariano: il miso bianco sostituisce la cagliata di fagioli/soia fermentata, i funghi comuni sostituiscono l'enoki/shiitake e questo brodo veloce omette il latte di soia originale. È una versione casalinga vegana semplificata, non un'affermazione sulla fotografia del ristorante. Il brodo e il miso devono essere privi di animali secondo l'etichetta. I tempi e le calorie di 30 minuti sono stime editoriali, non testate in cucina.

Bún riêu chay

Allergeni e controllo degli ingredienti

Allergeni segnalati: sedano, glutine, soia. Controllare l'imballaggio effettivo e le informazioni cross-contact. La nutrizione è stimata dai pesi degli ingredienti; l'idoneità della ricetta dipende dai prodotti specificati.

SBS Food / Jillian Nguyễn — Bún riêu vegetariano

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