Rendang daging — Rendang di manzo in stile malese

Name: Rendang daging — Rendang di manzo in stile malese
Total time: 190 min
Yield: 4
Cuisine: Malesia
Ingredients: 750 g Carne bovina per spezzatino; 600 g Latte di cocco non light; 50 g Cocco grattugiato senza zuccheri aggiunti; 150 g Scalogni; 20 g Aglio; 20 g Zenzero; 25 g Galanga; 35 g Citronella (lemongrass); 25 g Peperoncino fresco; 4 g Curcuma macinata; 4 g Semi di coriandolo macinati; 25 g Pasta di tamarindo non zuccherata; 20 g Zucchero di palma; 3 g Foglie di lime makrut; 15 g Olio di colza; 250 g Acqua; 4 g Sale

Manzo cotto lentamente fino a ricoprirlo con una ricca pasta di cocco tostato e spezie.

Tempo totale stimato: 190 minuti4 porzioniCirca 820 kcal per porzione

Ciotola di rendang di manzo Padang scuro e cotto lentamente — Foto: Midori · CC BY 3.0 · Fonte della foto. Fotografia del piatto reale visivamente verificata. Immagine ridimensionata e codificata JPEG. Rendang ha origini Minangkabau/indonesiane ed è stabilito anche in Malesia. La foto è il rendang di manzo di Padang; etichetta come piatto regionale condiviso.

Ingredienti per 4 porzioni

750 g Carne bovina per spezzatino
600 g Latte di cocco non light
50 g Cocco grattugiato senza zuccheri aggiunti
150 g Scalogni
20 g Aglio
20 g Zenzero
25 g Galanga
35 g Citronella (lemongrass)
25 g Peperoncino fresco
4 g Curcuma macinata
4 g Semi di coriandolo macinati
25 g Pasta di tamarindo non zuccherata
20 g Zucchero di palma
3 g Foglie di lime makrut
15 g Olio di colza
250 g Acqua
4 g Sale

Preparazione

Tostare il cocco grattugiato in una padella asciutta finché non diventa dorato, mescolando continuamente, quindi macinare finemente. Frullare lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, la galanga, il peperoncino e la parte tenera della citronella con un po' d'acqua dosata.
Friggere la pasta di spezie nell'olio per 5 minuti. Aggiungere pezzi di manzo, curcuma e coriandolo e mescolare per ricoprire.
Aggiungere il latte di cocco, l'acqua rimanente, le foglie di lime, il tamarindo, lo zucchero e il sale. Cuocere a fuoco lento, con il coperchio, per 2 ore, mescolando e aggiungendo acqua se necessario.
Aggiungere il cocco tostato e cuocere senza coperchio per 30-45 minuti, mescolando spesso, fino a quando la carne sarà tenera e la salsa aderirà densamente. Rimuovere le foglie di lime.

Rendang è condiviso in tutta la regione; questo è un adattamento in stile malese. Il riso è separato. Osserva attentamente mentre la salsa si riduce per evitare che si bruci.

Rendang daging

Allergeni e controllo degli ingredienti

Allergeni segnalati: nessuno segnalato negli ingredienti elencati. Controllare l'imballaggio effettivo e le informazioni cross-contact. La nutrizione è stimata dai pesi degli ingredienti; l'idoneità della ricetta dipende dai prodotti specificati.

Rasa Malesia – Rendang di manzo

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