Bœuf bourguignon — Borgogna di manzo

Name: Bœuf bourguignon — Borgogna di manzo
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 650 g Carne bovina per spezzatino; 80 g Pancetta affumicata; 180 g Cipolla; 200 g Carota; 250 g Funghi champignon; 400 g Vino rosso; 350 g Brodo di manzo già preparato; 20 g Farina di frumento non autolievitante; 15 g Olio d’oliva; 12 g Aglio; 3 g Timo fresco; 0.3 g Foglia di alloro essiccata; 1 g Pepe nero

Tenero manzo brasato al vino rosso, funghi e carote.

Tempo totale stimato: 180 minuti4 porzioniCirca 570 kcal per porzione

Manzo alla bourguignonne — fotografia reale del piatto preparato — Foto: Slayschips · CC BY-SA 4.0 · Fonte della foto. Fotografia rappresentativa del piatto; la scelta degli ingredienti della ricetta e la presentazione possono differire. Ridimensionato e compresso in JPEG per la visualizzazione.

Ingredienti per 4 porzioni

650 g Carne bovina per spezzatino
80 g Pancetta affumicata
180 g Cipolla
200 g Carota
250 g Funghi champignon
400 g Vino rosso
350 g Brodo di manzo già preparato
20 g Farina di frumento non autolievitante
15 g Olio d’oliva
12 g Aglio
3 g Timo fresco
0.3 g Foglia di alloro essiccata
1 g Pepe nero

Preparazione

Tagliare la carne in pezzi di 3 cm, asciugarli e condirli con la farina. Scaldare l'olio in una casseruola pesante e rosolare la carne in lotti, quindi mettere da parte.
Rosolare nella stessa padella la pancetta, la cipolla e la carota tagliate a dadini per 6 minuti. Aggiungere l'aglio, il vino e il brodo, raschiando i pezzetti dorati.
Riportare la carne e i succhi, aggiungere timo, alloro e pepe. Coprire e lasciate cuocere a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per altri 30-40 minuti finché la carne non sarà tenera. Rimuovere i gambi di alloro e di erbe aromatiche; ridurre il sugo scoperto se necessario.

Concedere più tempo per i tagli più difficili. Non sono inclusi purè di patate o pane. Il vino non è garantito analcolico dopo la brasatura.

Bœuf bourguignon

Allergeni e controllo degli ingredienti

Allergeni segnalati: sedano, glutine, solfiti. Controllare l'imballaggio effettivo e le informazioni cross-contact. La nutrizione è stimata dai pesi degli ingredienti; l'idoneità della ricetta dipende dai prodotti specificati.

Riferimento alla ricetta

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