Aloo paratha: focacce di patate speziate

Name: Aloo paratha: focacce di patate speziate
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: India
Ingredients: 180 g Farina di frumento non autolievitante; 110 g Acqua; 25 g Olio di colza; 280 g Patate sbucciate già cotte, non condite; 6 g Peperoncino fresco; 2 g Garam masala; 2 g Paprika in polvere; 20 g Succo di limone; 10 g Coriandolo fresco; 3 g Sale

Quattro piccole focacce di grano arrostite in padella ripiene di peperoncino, limone e patate condite con spezie, fatte con olio anziché burro chiarificato.

Tempo totale stimato: 45 minuti2 porzioniCirca 560 kcal per porzione

Aloo paratha - fotografia rappresentativa della focaccia di patate — Foto: Affaf Ali · CC BY-SA 4.0 · Fonte della foto. Il ripieno di patate è nascosto all'interno del pane fotografato; la fotografia non può verificare i suoi ingredienti o l'olio misurato.

Ingredienti per 2 porzioni

180 g Farina di frumento non autolievitante
110 g Acqua
25 g Olio di colza
280 g Patate sbucciate già cotte, non condite
6 g Peperoncino fresco
2 g Garam masala
2 g Paprika in polvere
20 g Succo di limone
10 g Coriandolo fresco
3 g Sale

Preparazione

Utilizzare 280 g di patate semplici già ben cotte, raffreddate in modo sicuro e sbucciate. Schiacciateli fino a che liscio. Tritare finemente 6 g di peperoncino fresco e 10 g di coriandolo, quindi aggiungerli alle patate con 2 g di garam masala, 2 g di paprika, 20 g di succo di limone e circa 1 g di sale. La cottura delle patate crude richiede almeno 20-30 minuti.
Impastare 180 g di farina di grano tenero con 110 g di acqua, circa 2 g di sale e 5 g di olio di colza fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire e riposare 20 minuti; questo riposo è compreso nel totale dei 45 minuti. Dividere sia l'impasto che il ripieno in quattro parti uguali.
Stendere ciascuna porzione di pasta formando un piccolo cerchio, posizionare al centro un quarto del ripieno di patate, chiudere i bordi e arrotolare nuovamente delicatamente fino a formare un disco sottile e ripieno. Se fuoriesce un po' di ripieno, chiudere l'apertura con un pizzico di pasta. Tenete coperti i rimanenti dischi durante la cottura.
Scaldare una padella pesante a fuoco medio-alto. Arrostire a secco un paratha finché non compaiono macchie chiare, girarlo, quindi spennellare con parte dei restanti 20 g di olio. Girare di nuovo e cuocere finché entrambi i lati non presentano vesciche marroni e l'impasto è completamente cotto, circa 3-4 minuti per pane. Ripetere l'operazione, utilizzando tutto l'olio misurato, e servire due piccoli paratha a persona.

Basato sul metodo Punjabi aloo paratha di Dassana Amit. Questa versione da dispensa europea utilizza farina di grano tenero anziché atta integrale, limone invece di polvere di mango secco e olio di colza invece di burro chiarificato, rendendo la ricetta vegana ma cambiandone consistenza e sapore. Il ripieno di patate nella foto è nascosto, quindi non è possibile verificarne il contenuto e il grasso di cottura. Il preventivo di 45 minuti prevede patate già cotte e comprende il riposo dell'impasto; le calorie e gli indicatori degli allergeni sono stime basate sugli ingredienti.

आलू पराठा

Allergeni e controllo degli ingredienti

Allergeni segnalati: glutine. Controllare l'imballaggio effettivo e le informazioni cross-contact. La nutrizione è stimata dai pesi degli ingredienti; l'idoneità della ricetta dipende dai prodotti specificati.

Ricette vegetariane di Dassana - Ricetta Aloo Paratha

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