Xôi xéo — Xôi xéo — riz gluant aux haricots mungo

Name: Xôi xéo — Xôi xéo — riz gluant aux haricots mungo
Prep time: 65 min
Cook time: 35 min
Total time: 100 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g Riz gluant sec (pas du riz à sushi); 60 g Haricots mungo décortiqués et cassés, secs (mung dal); 60 g Échalotes; 20 g Huile de colza; 1 g Curcuma moulu; 6 g Feuilles de pandan fraîches; 3 g Sel; 4 g Sucre; 240 g Eau

Riz gluant au curcuma du nord du Viêt Nam avec purée de haricots mungo et échalotes croustillantes.

Temps total estimé : 100 minutes2 portionsEnviron 580 kcal par portion

Xôi xéo — riz gluant aux haricots mungo — plat représentatif photographie — Photo : Viethavvh · CC BY-SA 4.0 · Source de la photo. Photographie Wikimédia de xôi xéo aux haricots mungo et échalotes frites ; la description originale mentionne de la graisse fondue, tandis que cette version écrite utilise de l'huile végétale et est végétalienne.

Ingrédients pour 2 portions

200 g Riz gluant sec (pas du riz à sushi)
60 g Haricots mungo décortiqués et cassés, secs (mung dal)
60 g Échalotes
20 g Huile de colza
1 g Curcuma moulu
6 g Feuilles de pandan fraîches
3 g Sel
4 g Sucre
240 g Eau

Préparation

Rincer séparément 200 g de riz gluant sec et 60 g de haricots mungo fendus pelés et secs. Couvrir chacun d'eux avec beaucoup d'eau froide du robinet et laisser tremper pendant au moins 60 minutes ; jeter l'eau de trempage et bien égoutter. Ce trempage complet est inclus dans l’estimation des 100 minutes écoulées. Trancher finement 60 g d'échalotes pendant le trempage.
Mélanger le riz égoutté avec 1 g de curcuma et 1 g de sel. Le mettre dans un cuiseur à riz avec 150 g d'eau fraîche et 6 g de feuilles de pandan ; cuire environ 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit collant et tendre. En même temps, faire mijoter les haricots mungo égouttés avec les 90 g d'eau fraîche restants et 1 g de sel supplémentaire dans une petite casserole couverte pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant un peu d'eau seulement si nécessaire.
Pendant que le riz et les haricots cuisent, faire revenir les échalotes tranchées dans 15 g d'huile de colza à feu moyen pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les poser sur du papier absorbant. Mélanger les échalotes croustillantes avec 4 g de sucre. Écraser les haricots mungo mous avec les 5 g d'huile restants et 1 g de sel pour obtenir une pâte épaisse ; le façonner en une bûche courte si elle est suffisamment ferme.
Jeter les feuilles de pandan. Répartir le riz gluant chaud dans deux bols, raser ou verser dessus la pâte de haricot mungo et terminer avec toutes les échalotes frites. Servir chaud.

Adapté du xôi xéo de la cuisinière vietnamienne Helen Le. Le trempage d’une heure requis et la cuisson simultanée du riz et des haricots sont inclus dans l’estimation de 100 minutes ; commencer avec des grains non trempés prend plus de temps. La recette utilise de l'huile de colza mesurée plutôt que de la graisse animale traditionnelle, ce qui rend les ingrédients répertoriés végétaliens. La photo Wikimedia montre une portion de feuille de bananier et sa description originale mentionne de la graisse fondue ; la version photographiée ne doit pas être considérée comme végétalienne. La nutrition est une estimation du poids des ingrédients ; le pandan jeté et les restes d’huile de friture peuvent modifier la consommation réelle.

Xôi xéo

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : aucun signalé dans les ingrédients indiqués. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Les recettes d'Hélène — Xôi Xéo

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