Salade de lentilles brunes — Salade tiède de lentilles brunes à la moutarde

Name: Salade de lentilles brunes — Salade tiède de lentilles brunes à la moutarde
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: France
Ingredients: 180 g Lentilles brunes sèches; 70 g Oignon; 70 g Céleri-branche; 100 g Carotte; 8 g Ail; 30 g Huile d’olive; 650 g Eau; 2 g Thym frais; 20 g Vinaigre de vin; 15 g Moutarde de Dijon; 12 g Persil frais; 3 g Sel; 1 g Poivre noir

Lentilles brunes tièdes à la française avec de tendres dés de légumes et une vinaigrette piquante de Dijon.

Temps total estimé : 45 minutes2 portionsEnviron 500 kcal par portion

Salade tiède de lentilles brunes à la moutarde — photographie de plat représentatif — Photo : DocteurCosmos · CC BY-SA 3.0 · Source de la photo. Photographie Wikimédia ; recadrage d'affichage réactif. La photo ne montre visiblement pas la carotte, le persil ou la vinaigrette de Dijon dans cette adaptation.

Ingrédients pour 2 portions

180 g Lentilles brunes sèches
70 g Oignon
70 g Céleri-branche
100 g Carotte
8 g Ail
30 g Huile d’olive
650 g Eau
2 g Thym frais
20 g Vinaigre de vin
15 g Moutarde de Dijon
12 g Persil frais
3 g Sel
1 g Poivre noir

Préparation

Rincer 180 g de lentilles brunes sèches et vérifier s'il y a des grains ; ne pas utiliser de lentilles déjà cuites pour cette quantité. Couper finement 70 g d'oignon, 70 g de céleri et 100 g de carottes, hacher 8 g d'ail et hacher 12 g de persil.
Faire chauffer 8 g d'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis ajouter l'ail et 2 g de thym frais pendant 1 minute.
Ajouter les lentilles sèches égouttées et 650 g d'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter partiellement à couvert pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme. Égoutter en réservant si besoin 30 g de liquide de cuisson pour la vinaigrette. Incorporer 3 g de sel aux lentilles chaudes.
Fouetter 20 g de vinaigre de vin, 15 g de moutarde de Dijon, 1 g de poivre noir, 22 g d'huile d'olive restante et jusqu'à 30 g de liquide de lentilles réservé. Mélanger avec les lentilles et les légumes chauds, puis incorporer le persil. Répartir dans deux bols et servir chaud.

La Mayo Clinic autorise explicitement les lentilles brunes à la place des lentilles vertes françaises ; les lentilles brunes peuvent ramollir ou se casser plus tôt, alors goûter pendant 25 à 30 minutes de mijotage. Il s’agit d’une adaptation végétalienne substantielle pour deux personnes utilisant de l’eau au lieu du bouillon de poulet ou de légumes facultatif de la source. La moutarde de Dijon signale la moutarde et potentiellement les sulfites ; le vinaigre de vin signale également les sulfites et doit vérifier son étiquette diététique. Le céleri est un allergène prioritaire. La photo Commons montre des lentilles et des oignons bruns, mais pas de carotte, de persil ou de vinaigrette clairement visibles, et ses ingrédients réels sont inconnus. Le temps de cuisson et les calories basées sur les ingrédients sont des estimations et non testés en cuisine.

Salade de lentilles brunes

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : céleri, moutarde, sulfites. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Personnel de la clinique Mayo — Référence à la salade de lentilles vertes française

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