Kuih seri muka — Gâteau de riz gluant à la noix de coco Pandan

Name: Kuih seri muka — Gâteau de riz gluant à la noix de coco Pandan
Total time: 360 min
Yield: 8
Cuisine: Malaisie
Ingredients: 250 g Riz gluant sec (pas du riz à sushi); 450 g Lait de coco non allégé; 100 g Eau; 2 g Sel; 150 g Œuf, sans coquille; 120 g Sucre; 50 g Farine de riz; 25 g Farine de blé sans levure incorporée; 15 g Extrait de pandan non sucré; 5 g Huile de colza

Une couche de crème pâtissière moelleuse sur du riz gluant à la noix de coco cuit à la vapeur.

Temps total estimé : 360 minutes8 portionsEnviron 340 kcal par portion

Carrés dessert à la crème de pandan vert et au riz gluant blanc — Photo : SimonLyall · Public domain · Source de la photo. Véritable photographie de plat vérifiée visuellement. Image redimensionnée et codée en JPEG. Dessert à deux couches de riz gluant cuit à la vapeur et de crème anglaise à la noix de coco et au pandan.

Ingrédients pour 8 portions

250 g Riz gluant sec (pas du riz à sushi)
450 g Lait de coco non allégé
100 g Eau
2 g Sel
150 g Œuf, sans coquille
120 g Sucre
50 g Farine de riz
25 g Farine de blé sans levure incorporée
15 g Extrait de pandan non sucré
5 g Huile de colza

Préparation

Rincer le riz gluant et le laisser tremper dans l'eau pendant 4 heures, puis l'égoutter. Mélanger avec 200 g de lait de coco, de l'eau mesurée et 1 g de sel dans un moule résistant à la chaleur graissé de 18 cm. Cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes jusqu'à tendreté, en remuant une fois.
Presser fermement le riz chaud pour obtenir une couche uniforme et compacte. Garder l’eau du cuiseur vapeur à doux frémissement.
Fouetter le reste du lait de coco et le sel avec les œufs, le sucre, la farine de riz, la farine de blé et l'extrait de pandan. Filtrer, puis remuer à feu très doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi mais versable.
Verser la crème anglaise sur le riz et faire cuire à la vapeur doucement pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise, en recouvrant le couvercle d'un chiffon pour récupérer la condensation. Laisser refroidir pendant au moins 60 minutes avant de couper en huit morceaux.

Comprend un trempage et un refroidissement de quatre heures. La couleur verte dépend de votre extrait de pandan ; vérifier ses ingrédients. Garder les extrémités du tissu éloignées de la source de chaleur et réfrigérer les restes refroidis.

Kuih seri muka

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : œufs, gluten. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Rasa Malaisie — Seri Muka

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