Rendang daging — Rendang de bœuf à la malaisienne

Name: Rendang daging — Rendang de bœuf à la malaisienne
Total time: 190 min
Yield: 4
Cuisine: Malaisie
Ingredients: 750 g Bœuf à mijoter; 600 g Lait de coco non allégé; 50 g Noix de coco râpée, sans sucre ajouté; 150 g Échalotes; 20 g Ail; 20 g Gingembre; 25 g Galanga; 35 g Citronnelle; 25 g Piment frais; 4 g Curcuma moulu; 4 g Graines de coriandre moulues; 25 g Pâte de tamarin non sucrée; 20 g Sucre de palme; 3 g Feuilles de combava (citron makrut); 15 g Huile de colza; 250 g Eau; 4 g Sel

Bœuf cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'une riche pâte de noix de coco grillée et d'épices.

Temps total estimé : 190 minutes4 portionsEnviron 820 kcal par portion

Bol de rendang de bœuf Padang noir et mijoté — Photo : Midori · CC BY 3.0 · Source de la photo. Véritable photographie de plat vérifiée visuellement. Image redimensionnée et codée en JPEG. Rendang a des origines minangkabau/indonésiennes et est également établi en Malaisie. La photo est un rendang de bœuf Padang ; l'étiquette comme plat régional à partager.

Ingrédients pour 4 portions

750 g Bœuf à mijoter
600 g Lait de coco non allégé
50 g Noix de coco râpée, sans sucre ajouté
150 g Échalotes
20 g Ail
20 g Gingembre
25 g Galanga
35 g Citronnelle
25 g Piment frais
4 g Curcuma moulu
4 g Graines de coriandre moulues
25 g Pâte de tamarin non sucrée
20 g Sucre de palme
3 g Feuilles de combava (citron makrut)
15 g Huile de colza
250 g Eau
4 g Sel

Préparation

Faire griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant continuellement, puis la broyer finement. Mélanger les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, le piment et la partie tendre de la citronnelle avec un peu d'eau mesurée.
Faire frire la pâte d'épices dans l'huile pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de bœuf, le curcuma et la coriandre et remuer pour bien enrober.
Ajouter le lait de coco, le reste de l'eau, les feuilles de citron vert, le tamarin, le sucre et le sel. Laisser mijoter très doucement, partiellement couvert, pendant 2 heures, en remuant et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Incorporer la noix de coco grillée et cuire à découvert pendant 30 à 45 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce adhère bien. Retirer les feuilles de citron vert.

Le Rendang est partagé dans toute la région ; il s'agit d'une adaptation de style malaisien. Le riz est séparé. Surveiller attentivement pendant que la sauce réduit pour éviter de brûler.

Rendang daging

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : aucun signalé dans les ingrédients indiqués. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Rasa Malaisie — Rendang de bœuf

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