Jianbing – crêpes aux œufs pour le petit-déjeuner

Name: Jianbing – crêpes aux œufs pour le petit-déjeuner
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Chine
Ingredients: 150 g Farine de blé sans levure incorporée; 330 g Eau; 2 g Sel; 100 g Œuf, sans coquille; 35 g Feuilles de wonton au blé et aux œufs; 16 g Huile de colza; 5 g Graines de sésame; 45 g Oignon nouveau / cébette; 30 g Sauce hoisin; 8 g Piment frais; 20 g Coriandre fraîche

Crêpes aux œufs fines à la chinoise pliées autour d'un wonton croustillant, de hoisin et d'herbes.

Temps total estimé : 30 minutes2 portionsEnviron 520 kcal par portion

Jianbing — crêpes aux œufs pour le petit-déjeuner — photographie de plat représentatif — Photo : Alwaleed Khaled · CC BY 4.0 · Source de la photo. Les morceaux de wonton croustillants pliés dans les crêpes mesurées ne sont pas visibles sur cette photographie représentative.

Ingrédients pour 2 portions

150 g Farine de blé sans levure incorporée
330 g Eau
2 g Sel
100 g Œuf, sans coquille
35 g Feuilles de wonton au blé et aux œufs
16 g Huile de colza
5 g Graines de sésame
45 g Oignon nouveau / cébette
30 g Sauce hoisin
8 g Piment frais
20 g Coriandre fraîche

Préparation

Fouetter 150 g de farine de blé nature, 2 g de sel et 330 g d'eau froide pour obtenir une pâte fine et versable. Il n’est pas nécessaire qu’il soit parfaitement lisse. Préparer 45 g d'oignon nouveau émincé, 20 g de coriandre hachée et 8 g de piment frais finement haché.
Faire chauffer 10 g d'huile de colza dans une petite poêle. Faire frire 35 g de feuilles de wonton au blé et aux œufs par lots jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, puis les égoutter sur une grille. L'huile indiquée est une quantité approximative consommée ; jeter tout excédent laissé dans la poêle. Vérifier les ingrédients de l'emballage pour les produits laitiers ou la viande si vous suivez un régime ovo-végétarien.
Badigeonner une poêle à crêpe antiadhésive avec les 6 g d'huile de colza restants. Pour chacune de deux grandes crêpes, étaler finement la moitié de la pâte, casser et étaler 50 g d'œuf sur le dessus, puis parsemer de la moitié des graines de sésame et d'un peu d'oignon nouveau. Cuire jusqu'à ce que l'œuf soit pris, retourner et cuire brièvement l'autre côté.
Étaler 15 g de hoisin sur chaque crêpe et ajouter la moitié du piment, la coriandre, le reste de la ciboule et les morceaux de wonton croustillants. Plier chaque crêpe en paquet et servir aussitôt, une par personne. Vérifier hoisin pour les additifs d’origine animale et ses allergènes de soja, de blé et de sésame.

Adapté du jianbing SBS d’Adam Liaw. Sa pâte mélange trois farines de blé et la sauce peut être une pâte de farine sucrée ; cette version maison utilise de la farine ordinaire et du hoisin. La source des emballages de frites ; ici, une petite quantité mesurée d'huile de poêle est estimée comme consommée, donc l'énergie réelle peut varier. La photo représentative ne pas montre la garniture croustillante. Les emballages de wonton contiennent souvent des œufs et peuvent contenir des produits laitiers ou d'autres additifs ; choisir une étiquette adaptée à un régime ovo-végétarien. Contient de l'œuf, du blé/gluten, du soja et du sésame. Non testé en cuisine.

煎饼

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : œufs, gluten, sésame, soja. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

SBS Food / Adam Liaw — Crêpes chinoises pour le petit-déjeuner (Jian bing)

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