Khaman gujarati à la moutarde et aux feuilles de curry

Name: Khaman gujarati à la moutarde et aux feuilles de curry
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Inde
Ingredients: 200 g Besan : farine de pois chiches bruns décortiqués, nature et sèche; 25 g Huile d’olive; 16 g Sucre; 30 g Jus de citron; 8 g Gingembre; 10 g Piment frais; 2 g Curcuma moulu; 4 g Sel; 1 g Bicarbonate de sodium alimentaire pur; 5 g Graines de moutarde; 5 g Feuilles de curry; 10 g Coriandre fraîche

Gâteaux besan moelleux cuits à la vapeur avec une trempe à la moutarde citronnée, au piment et aux feuilles de curry.

Temps total estimé : 45 minutes2 portionsEnviron 560 kcal par portion

Carrés de khaman jaune gujarati garnis de graines de moutarde, de piment vert et de coriandre — Photo : Sushant savla · CC BY-SA 4.0 · Source de la photo. La vignette Wikimedia inchangée représente un khaman à base de farine de gramme garni de moutarde, de feuilles de curry, de piment vert et de coriandre. Le poids exact des agents levants et des ingrédients sur la photographie ne peut pas être vérifié. Le site Web peut le recadrer de manière réactive.

Ingrédients pour 2 portions

200 g Besan : farine de pois chiches bruns décortiqués, nature et sèche
25 g Huile d’olive
16 g Sucre
30 g Jus de citron
8 g Gingembre
10 g Piment frais
2 g Curcuma moulu
4 g Sel
1 g Bicarbonate de sodium alimentaire pur
5 g Graines de moutarde
5 g Feuilles de curry
10 g Coriandre fraîche

Préparation

Tamiser 200 g de besan nature dans un bol. Incorporer 16 g de sucre, 2 g de curcuma, 4 g de sel, 8 g de gingembre finement râpé, 5 g de piment haché, 20 g de jus de citron, 10 g d'huile d'olive et environ 180 g d'eau pour obtenir une pâte épaisse et versable. L'eau n'a aucun apport énergétique. Battre pendant 1 minute, puis laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes tout en portant à ébullition un cuiseur vapeur couvert et en huilant légèrement un plat peu profond résistant à la chaleur avec 5 g d'huile d'olive.
Seulement lorsque le cuiseur vapeur est prêt, incorporer vivement 1 g de bicarbonate de soude pur de qualité alimentaire à la pâte ; verser immédiatement dans le plat et cuire à la vapeur à couvert pendant 15 à 18 minutes. Tester le centre avec une brochette ; il devrait ressortir propre. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en carrés. Ne pas laisser attendre la pâte levée.
Faire chauffer les 10 g d'huile d'olive restants dans une petite poêle ; faire crépiter 5 g de graines de moutarde, puis faire revenir brièvement les 5 g de piment tranché restant et 5 g de feuilles de curry. Ajouter 10 g de jus de citron et environ 40 g d'eau hors du feu, verser sur les gâteaux découpés et terminer par 10 g de coriandre hachée. Diviser en deux portions. Vérifier les étiquettes du besan et du bicarbonate de soude pour connaître vos besoins alimentaires et vos allergènes réels.

Basé sur le khaman instantané de Bhavana Patil : la semoule et l'asafoetida facultatifs sont omis, et l'alternative au bicarbonate de soude répertoriée par la source remplace le sel de fruit. Il s'agit d'un gâteau à la farine de gramme cuit à la vapeur, distinct du chili besan poêlé. La référence laisse reposer la pâte 10 à 15 minutes, puis la cuit à la vapeur et la tempère ; 45 minutes incluent ces étapes mais n’ont pas été testées en cuisine. La photo ne peut pas vérifier l'agent levant.

ખમણ

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : moutarde. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Délice végétarien indien / Bhavana Patil — Khaman Dhokla

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