Galette de sarrasin aux champignons et à l’œuf — Galette bretonne de sarrasin aux champignons et oeuf

Name: Galette de sarrasin aux champignons et à l’œuf — Galette bretonne de sarrasin aux champignons et oeuf
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: France
Ingredients: 140 g Farine de sarrasin pure (100 %), sans farine de blé; 200 g Œuf, sans coquille; 120 g Lait entier; 180 g Eau; 180 g Champignons de Paris; 50 g Emmental à coagulant adapté aux végétariens; 100 g Laitue; 30 g Huile d’olive; 3 g Sel; 1 g Poivre noir

Crêpes salées bretonnes au sarrasin enroulées autour de champignons sautés, œuf et emmental végétarien fondu.

Temps total estimé : 55 minutes2 portionsEnviron 690 kcal par portion

Galette bretonne de sarrasin avec œuf, champignons et laitue — Photo : Melinda Legendre · CC BY-SA 4.0 · Source de la photo. La photographie du restaurant montre une garniture crémeuse aux champignons et une salade ; la recette mesurée n'utilise pas de crème et le fromage et la pâte photographiés ne peuvent pas être vérifiés.

Ingrédients pour 2 portions

140 g Farine de sarrasin pure (100 %), sans farine de blé
200 g Œuf, sans coquille
120 g Lait entier
180 g Eau
180 g Champignons de Paris
50 g Emmental à coagulant adapté aux végétariens
100 g Laitue
30 g Huile d’olive
3 g Sel
1 g Poivre noir

Préparation

Fouetter 140 g de farine de sarrasin nature avec 100 g d'œuf battu, 120 g de lait, 180 g d'eau, 5 g d'huile d'olive et 1 g de sel pour obtenir une pâte fine et lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce repos, couper 180 g de champignons en tranches, laver 100 g de laitue et râper 50 g d'Emmental végétarien-présure.
Faire chauffer 10 g d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les champignons pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur humidité se soit évaporée. Assaisonner avec 1 g de sel et 1 g de poivre. Les garder au chaud. Utiliser 10 g d'huile d'olive pour enrober une poêle antiadhésive de 22 à 24 cm en deux fois ; verser la moitié de la pâte reposée et former une fine galette. Cuire environ 2 minutes, retourner et cuire 1 minute.
Casser 50 g d'œuf au centre de la première galette, répartir autour la moitié des champignons et 25 g de fromage et couvrir la poêle jusqu'à ce que le blanc soit bien pris et que le fromage fonde, environ 3 à 4 minutes. Plier les quatre bords vers l'intérieur pour laisser l'œuf visible. Répéter avec la seconde moitié de la pâte, 50 g d'œuf, les champignons et le fromage. Mélanger la laitue avec les 5 g d'huile d'olive restants et 1 g de sel ; servir à côté.

Adaptation végétarienne des galettes bretonnes de sarrasin aux champignons de Manger Bouger : le jambon est supprimé et l'Emmental végétarien-présure est ajouté. La référence nécessite un repos de 30 minutes de la pâte, inclus dans l'estimation des 55 minutes écoulées pendant que les champignons sont cuits en parallèle. Choisir de la farine de sarrasin nature à 100 % ; la farine elle-même ne contient aucun allergène de gluten répertorié dans l'UE, mais la farine emballée peut avoir un contact croisé avec le blé, alors vérifier l'étiquette réelle. Le fromage doit être fabriqué avec de la présure microbienne ou végétarienne. La photo du restaurant montre une garniture aux champignons plus crémeuse que cette version mesurée. L'énergie et le temps des ingrédients sont des estimations éditoriales.

Galette de sarrasin aux champignons et à l’œuf

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : œufs, lait. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Manger Bouger / Fabrique à Menus — Galettes de sarrasin aux champignons

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