Enfrijoladas con queso fresco — Enfrijoladas aux haricots noirs avec fresque queso

Name: Enfrijoladas con queso fresco — Enfrijoladas aux haricots noirs avec fresque queso
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexique
Ingredients: 350 g Haricots noirs cuits, égouttés; 120 g Eau; 160 g Tortillas de maïs (vérifier la présence de blé); 10 g Huile d’olive; 70 g Queso fresco, fromage frais mexicain, étiqueté végétarien; 40 g Crème aigre, 20 % de matière grasse; 50 g Oignon; 10 g Coriandre fraîche; 2 g Sel

Tortillas de maïs pliées dans une sauce chaude aux haricots noirs et garnies de fromage frais et de crème.

Temps total estimé : 30 minutes2 portionsEnviron 600 kcal par portion

Enfrijoladas aux haricots noirs avec queso fresco — photographie de plat représentatif — Photo : Dahyana Yasada R. R. · CC BY-SA 4.0 · Source de la photo. Vignette Wikimédia ; recadrage d'affichage réactif. Préparation représentative ; les différences de photos sont divulguées dans la note de recette.

Ingrédients pour 2 portions

350 g Haricots noirs cuits, égouttés
120 g Eau
160 g Tortillas de maïs (vérifier la présence de blé)
10 g Huile d’olive
70 g Queso fresco, fromage frais mexicain, étiqueté végétarien
40 g Crème aigre, 20 % de matière grasse
50 g Oignon
10 g Coriandre fraîche
2 g Sel

Préparation

Égoutter et peser 350 g de haricots noirs déjà cuits ; hacher grossièrement 50 g d'oignon et 10 g de coriandre. Émietter 70 g de queso fresco labellisé végétarien. Les tortillas de maïs de 160 g devraient donner environ quatre tortillas moyennes ; vérifier le paquet pour le blé et les ingrédients d’origine animale.
Mélanger les haricots avec 120 g d'eau et 2 g de sel jusqu'à consistance lisse. Faire chauffer 5 g d'huile d'olive dans une poêle, ajouter la purée de haricots et laisser mijoter 5 à 6 minutes en remuant ; ajouter un peu d'eau seulement si nécessaire pour qu'elle reste versable.
Dans une autre poêle, faire chauffer les 5 g d'huile restants. Faire chauffer brièvement chaque tortilla des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis la tremper dans la sauce chaude aux haricots et la plier sur deux assiettes, deux tortillas par personne.
Verser sur tout le reste de la sauce. Répartir uniformément le fromage, la crème sure, l'oignon haché et la coriandre dans les assiettes et servir immédiatement.

Adaptation végétarienne de la recette familiale mexicaine liée : les haricots cuits remplacent les garnitures à la viande, l'eau remplace tout bouillon de poulet et l'huile est mesurée plutôt que frite. Utiliser des haricots égouttés déjà cuits ou en conserve ; la cuisson des haricots secs ne fait pas partie des 30 minutes totales. Le queso fresco étiqueté végétarien est requis car les enzymes ou la présure varient et les étiquettes des tortillas doivent être vérifiées. La photographie montre une plus grande portion et du fromage coupé en lanières ; la présentation et les montants diffèrent. L'ingrédient tortilla de maïs comporte un avertissement conservateur concernant le gluten pour d'éventuels mélanges de blé. Les calories et le timing sont des estimations et non testés en cuisine.

Enfrijoladas con queso fresco

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : gluten, lait. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Mely Martíner / Le Mexique dans ma cuisine — référence enfrijoladas

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