Crème anglaise aux œufs cuite à la vapeur à la japonaise

Name: Crème anglaise aux œufs cuite à la vapeur à la japonaise
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Japon
Ingredients: 150 g Œuf, sans coquille; 400 g Bouillon dashi au poisson préparé; 90 g Blanc de poulet; 75 g Crevettes crues décortiquées; 60 g Champignons shiitakés frais; 10 g Sauce soja; 10 g Assaisonnement au mirin; 15 g Oignon nouveau / cébette

Crème aux œufs soyeuse et savoureuse avec poulet, crevettes et shiitake.

Temps total estimé : 35 minutes3 portionsEnviron 150 kcal par portion

Chawanmushi — vraie photographie — Photo : Brücke-Osteuropa · CC0 · Source de la photo. Métadonnées sources et photographie inspectées. Les variantes maison, les accompagnements et les présentations peuvent différer de la référence de recette indépendante.

Ingrédients pour 3 portions

150 g Œuf, sans coquille
400 g Bouillon dashi au poisson préparé
90 g Blanc de poulet
75 g Crevettes crues décortiquées
60 g Champignons shiitakés frais
10 g Sauce soja
10 g Assaisonnement au mirin
15 g Oignon nouveau / cébette

Préparation

Battre doucement les œufs avec le dashi frais, la sauce soja et le mirin sans introduire beaucoup d'air. Passer au tamis fin.
Couper le poulet en petits morceaux fins et les shiitake en tranches. Répartir le poulet, les crevettes et les champignons dans trois tasses résistantes à la chaleur.
Verser le mélange d'œufs dessus, couvrir chaque tasse de papier d'aluminium et le placer dans un cuiseur vapeur sur de l'eau frémissante doucement.
Cuire à la vapeur doucement pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise et que le poulet et les crevettes soient complètement cuits. Terminer avec de l'oignon nouveau émincé.

Garder la vapeur douce pour éviter les bulles dans la crème anglaise. Si la garniture est coupée épaisse, elle prend plus de temps ; vérifier le poulet dans une tasse avant de servir.

茶碗蒸し

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : crustacés, œufs, poisson, gluten, soja. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Référence de recette

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