Chả giò — Rouleaux de printemps frits vietnamiens

Name: Chả giò — Rouleaux de printemps frits vietnamiens
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 140 g Feuilles de riz sèches; 300 g Porc haché; 50 g Vermicelles de riz secs; 120 g Carotte; 8 g Champignons noirs séchés (oreilles-de-Judas); 60 g Échalotes; 50 g Œuf, sans coquille; 35 g Sauce de poisson; 15 g Sucre; 30 g Jus de citron vert; 100 g Eau; 60 g Huile de colza; 150 g Laitue; 15 g Menthe fraîche

Rouleaux de papier de riz croustillants fourrés au porc, aux champignons et aux légumes.

Temps total estimé : 55 minutes4 portionsEnviron 560 kcal par portion

Rouleaux de printemps frits vietnamiens ouverts sur une assiette blanche — Photo : Phó Nháy · Public domain · Source de la photo. Photographie représentative d’un vrai plat ; les ingrédients, les garnitures et les présentations des recettes maison peuvent différer. Redimensionné et compressé en JPEG pour l'affichage.

Ingrédients pour 4 portions

140 g Feuilles de riz sèches
300 g Porc haché
50 g Vermicelles de riz secs
120 g Carotte
8 g Champignons noirs séchés (oreilles-de-Judas)
60 g Échalotes
50 g Œuf, sans coquille
35 g Sauce de poisson
15 g Sucre
30 g Jus de citron vert
100 g Eau
60 g Huile de colza
150 g Laitue
15 g Menthe fraîche

Préparation

Faire tremper les champignons pendant 15 minutes, rincer et hacher. Préparer les vermicelles selon le paquet, les égoutter et les couper court. Mélanger le tout avec le porc, la carotte râpée, l'échalote hachée, l'œuf et 15 g de sauce de poisson.
Humidifier brièvement une feuille de papier de riz et la poser sur une planche. Ajouter une petite ligne de garniture, replier les côtés et rouler fermement. Répéter l’opération pour faire 16 petits rouleaux.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les petits pains par lots pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que la garniture de porc soit bien cuite ; éviter la foule.
Mélanger le reste de la sauce de poisson, le sucre, le citron vert et l'eau mesurée pour la trempette. Servir les petits pains avec de la laitue et de la menthe.

Quatre rouleaux par portion. Toute huile de friture est incluse dans le devis ; l'absorption d'huile varie. L'épaisseur du papier de riz modifie le temps de friture ; vérifier un rouleau de chaque lot.

Chả giò

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : œufs, poisson. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Référence de recette

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