Bún riêu chay — Bún riêu végétarien rapide

Name: Bún riêu chay — Bún riêu végétarien rapide
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 160 g Nouilles de riz sèches; 300 g Tofu; 250 g Tomate; 120 g Champignons de Paris; 80 g Poireau; 700 g Bouillon de légumes préparé; 20 g Pâte de tamarin non sucrée; 25 g Shiro miso – pâte de miso blanc; 15 g Sauce soja; 12 g Huile de colza; 30 g Oignon nouveau / cébette; 15 g Menthe fraîche; 20 g Jus de citron vert; 8 g Piment frais; 2 g Sel

Bouillon de tomates aigres, de tofu et de champignons sur des nouilles de riz, avec des herbes fraîches et du citron vert.

Temps total estimé : 30 minutes2 portionsEnviron 600 kcal par portion

Bol de soupe de nouilles vietnamiennes rouges avec du tofu, des tomates et des herbes — Photo : Mx. Granger · CC0 · Source de la photo. Restaurant végétarien bún riêu photographié au Laos ; son bouillon exact et son statut végétalien ne sont pas vérifiés. Cette version maison utilise du miso blanc au lieu du chao et du soja fermenté de la source, ainsi que des champignons ordinaires au lieu de l'enoki/shiitake.

Ingrédients pour 2 portions

160 g Nouilles de riz sèches
300 g Tofu
250 g Tomate
120 g Champignons de Paris
80 g Poireau
700 g Bouillon de légumes préparé
20 g Pâte de tamarin non sucrée
25 g Shiro miso – pâte de miso blanc
15 g Sauce soja
12 g Huile de colza
30 g Oignon nouveau / cébette
15 g Menthe fraîche
20 g Jus de citron vert
8 g Piment frais
2 g Sel

Préparation

Porter l'eau à ébullition et préparer 160 g de nouilles de riz sèches selon le paquet ; égoutter et répartir dans deux bols. Trancher 250 g de tomates, 120 g de champignons, 80 g de poireaux et 30 g d'oignon nouveau. Casser 300 g de tofu en petits caillés grossiers.
Faire chauffer 12 g d'huile de colza dans une casserole. Ramollir le poireau pendant 2 minutes, puis ajouter la tomate et les champignons et cuire 4 minutes. Incorporer 700 g de bouillon de légumes préparé, 20 g de pâte de tamarin non sucrée, 25 g de miso blanc nature, 15 g de sauce soja et 2 g de sel. Laisser mijoter 7 minutes; vérifier que les étiquettes de stock et de miso ne contiennent pas de poisson ou d’autres ingrédients d’origine animale.
Ajouter délicatement le tofu en grains pendant les 3 dernières minutes pour qu'il se réchauffe sans se briser. Verser le bouillon sur les nouilles. Garnir de ciboule, 15 g de menthe concassée, 8 g de piment tranché et 20 g de jus de citron vert. Servir immédiatement.

Adapté du bún riêu végétarien cité : le miso blanc remplace le tofu fermenté/soja, les champignons communs remplacent l'enoki/shiitake, et ce bouillon rapide omet le lait de soja de la source. Il s’agit d’une version maison végétalienne simplifiée, et non d’une affirmation sur la photographie du restaurant. Le bouillon et le miso doivent être sans ingrédients d’origine animale selon l'étiquette. La durée de 30 minutes et les calories sont des estimations éditoriales et non testées en cuisine.

Bún riêu chay

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : céleri, gluten, soja. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

SBS Food / Jillian Nguyễn — Bún riêu végétarien

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