Bánh cuốn chay — Rouleaux de riz vietnamiens aux champignons et au tofu

Name: Bánh cuốn chay — Rouleaux de riz vietnamiens aux champignons et au tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 180 g Farine de riz; 430 g Eau; 30 g Huile de colza; 80 g Oignon; 80 g Carotte; 60 g Vermicelles transparents secs à base d’amidon de haricot mungo; 200 g Tofu; 12 g Champignons noirs séchés (oreilles-de-Judas); 120 g Concombre; 100 g Laitue; 25 g Sauce soja; 40 g Jus de citron vert; 14 g Sucre; 3 g Sel; 1 g Poivre noir

De fins petits pains à la farine de riz recouverts de tofu, de champignons des bois et de nouilles en verre, servis avec des légumes verts frais et une trempette piquante au soja.

Temps total estimé : 45 minutes2 portionsEnviron 750 kcal par portion

Rouleaux de riz vietnamiens sur une assiette avec sauce — Photo : ebifry (Flickr) · CC BY 2.0 · Source de la photo. La garniture et la sauce du petit pain photographiées ne peuvent pas être identifiées ; la recette mesurée utilise du tofu, des champignons et une trempette soja-lime.

Ingrédients pour 2 portions

180 g Farine de riz
430 g Eau
30 g Huile de colza
80 g Oignon
80 g Carotte
60 g Vermicelles transparents secs à base d’amidon de haricot mungo
200 g Tofu
12 g Champignons noirs séchés (oreilles-de-Judas)
120 g Concombre
100 g Laitue
25 g Sauce soja
40 g Jus de citron vert
14 g Sucre
3 g Sel
1 g Poivre noir

Préparation

Faire tremper séparément 12 g de champignons de bois séchés et 60 g de nouilles sèches aux haricots mungo dans de l'eau chaude pendant 10 minutes ; égoutter et hacher finement. Couper en dés 80 g d'oignon et 200 g de tofu, râper 80 g de carottes, couper 120 g de concombre et laver 100 g de laitue. Mélanger 180 g de farine de riz avec 400 g d'eau et 10 g d'huile de colza dans une pâte versable ; remuer à nouveau avant chaque louche.
Faire chauffer 15 g d'huile de colza dans une poêle. Faire cuire l'oignon et la carotte pendant 3 minutes, puis ajouter les champignons et les nouilles égouttés pendant 5 minutes. Ajouter le tofu, 2 g de sel et 1 g de poivre et laisser cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mélanger 25 g de sauce soja, 40 g de jus de citron vert, 14 g de sucre et les 30 g d'eau restants pour une trempette.
Graisser légèrement une petite poêle antiadhésive avec les 5 g d'huile restants. Verser un huitième de la pâte, remuer finement, couvrir et faire cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pris. Glisser la feuille sur une planche propre, mettre un huitième de la garniture chaude au centre et la plier en rouleau. Répéter l’opération pour huit rouleaux ; servir quatre par personne avec du concombre, de la laitue et la trempette mesurée.

Adapté de la méthode familiale bánh cuốn chay de Lisa Le, réduit à huit rouleaux cuits à la poêle couverte pour deux personnes. Contrairement aux rouleaux de printemps secs en papier de riz, ces feuilles sont cuites à partir d'une pâte liquide à base de farine de riz. L'estimation de 45 minutes comprend le trempage des nouilles/champignons de 10 minutes et la cuisson séquentielle à la poêle ; une casserole plus petite peut prendre plus de temps. Du tofu nature et des nouilles aux haricots mungo sont cuisinés ici. La photographie de Commons montre du bánh cuốn avec une sauce rouge, mais le caractère végétalien de sa garniture et de sa sauce n’a pas été vérifié ; cette version mesurée utilise une trempette soja-lime. La sauce soja apporte du soja et du gluten. Les calories et le timing sont des estimations éditoriales.

Bánh cuốn chay

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : gluten, soja. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Lisa Le / Le Viet Végétalien — Bánh cuốn chay

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