Bánh cuốn — Rouleaux de riz vietnamiens cuits à la vapeur

Name: Bánh cuốn — Rouleaux de riz vietnamiens cuits à la vapeur
Total time: 65 min
Yield: 3
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 150 g Farine de riz; 30 g Amidon de tapioca; 480 g Eau; 200 g Porc haché; 8 g Champignons noirs séchés (oreilles-de-Judas); 80 g Échalotes; 35 g Sauce de poisson; 15 g Sucre; 30 g Jus de citron vert; 25 g Huile de colza; 150 g Concombre; 12 g Coriandre fraîche

De fines feuilles de riz enroulées autour d'une garniture savoureuse au porc et aux champignons.

Temps total estimé : 65 minutes3 portionsEnviron 520 kcal par portion

Rouleaux de riz cuits à la vapeur fourrés au porc vietnamien avec échalotes frites, herbes et trempette — Photo : Casablanca1911 at vi.wikipedia · Public domain · Source de la photo. Photographie du domaine public publiée par son auteur (utilisateur Commons PD). Remplacement approuvé pour la photo gỏi gà sous licence indisponible ; utiliser bánh cuốn comme nom et identifiant de recette. Redimensionné et encodé en JPEG.

Ingrédients pour 3 portions

150 g Farine de riz
30 g Amidon de tapioca
480 g Eau
200 g Porc haché
8 g Champignons noirs séchés (oreilles-de-Judas)
80 g Échalotes
35 g Sauce de poisson
15 g Sucre
30 g Jus de citron vert
25 g Huile de colza
150 g Concombre
12 g Coriandre fraîche

Préparation

Faire tremper l'épi de bois pendant 15 minutes, rincer et hacher. Fouetter la farine de riz, le tapioca et 400 g d'eau et laisser reposer 20 minutes.
Faire revenir les échalotes hachées dans 15 g d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; réserver la moitié. Ajouter le porc et les champignons et faire revenir pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Assaisonner avec 10 g de sauce de poisson.
Badigeonner légèrement une petite poêle antiadhésive d’huile. Verser une fine couche de pâte, couvrir et faire cuire à la vapeur à feu doux pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Verser sur une assiette huilée, ajouter la garniture et rouler; répéter.
Mélanger le reste de la sauce de poisson, le sucre, le citron vert et 80 g d'eau. Servir les petits pains avec le concombre, la coriandre, les échalotes réservées et la sauce.

Une version couverte de feuilles de riz cuites à la vapeur. Continuer à remuer la pâte entre les feuilles pendant que l'amidon se dépose.

Bánh cuốn

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : poisson. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Huy affamé · Bánh cuốn

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