Aloo paratha – pains plats aux pommes de terre épicés

Name: Aloo paratha – pains plats aux pommes de terre épicés
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Inde
Ingredients: 180 g Farine de blé sans levure incorporée; 110 g Eau; 25 g Huile de colza; 280 g Pommes de terre épluchées, déjà cuites, nature; 6 g Piment frais; 2 g Garam masala; 2 g Paprika en poudre; 20 g Jus de citron; 10 g Coriandre fraîche; 3 g Sel

Quatre petits pains plats de blé poêlés, farcis de piment, de citron et de pommes de terre assaisonnées aux épices, à base d'huile plutôt que de ghee.

Temps total estimé : 45 minutes2 portionsEnviron 560 kcal par portion

Aloo paratha — photographie représentative du pain plat aux pommes de terre — Photo : Affaf Ali · CC BY-SA 4.0 · Source de la photo. La garniture aux pommes de terre est cachée à l’intérieur du pain photographié ; la photographie ne peut pas vérifier ses ingrédients ou l'huile mesurée.

Ingrédients pour 2 portions

180 g Farine de blé sans levure incorporée
110 g Eau
25 g Huile de colza
280 g Pommes de terre épluchées, déjà cuites, nature
6 g Piment frais
2 g Garam masala
2 g Paprika en poudre
20 g Jus de citron
10 g Coriandre fraîche
3 g Sel

Préparation

Utiliser 280 g de pommes de terre nature déjà bien cuites, bien refroidies et pelées. Les écraser jusqu'à consistance lisse. Hacher finement 6 g de piment frais et 10 g de coriandre, puis les incorporer à la pomme de terre avec 2 g de garam masala, 2 g de paprika, 20 g de jus de citron et environ 1 g de sel. La cuisson des pommes de terre crues ajoute au moins 20 à 30 minutes.
Pétrir 180 g de farine de blé nature avec 110 g d'eau, environ 2 g de sel et 5 g d'huile de colza pour obtenir une pâte molle. Couvrir et laisser reposer 20 minutes ; ce repos est inclus dans le total des 45 minutes. Diviser la pâte et la garniture en quatre portions égales.
Abaisser chaque portion de pâte en un petit cercle, placer un quart de la garniture aux pommes de terre au centre, pincer les bords et rouler à nouveau délicatement en un mince disque rempli. Si un peu de garniture apparaît, fermer l'ouverture avec une pincée de pâte. Garder les disques restants couverts pendant la cuisson.
Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif. Faire rôtir à sec un paratha jusqu'à l'apparition de légères taches, le retourner, puis le badigeonner d'une partie des 20 g d'huile restants. Retourner à nouveau et faire cuire jusqu'à ce que les deux côtés présentent des cloques brunes et que la pâte soit complètement cuite, environ 3 à 4 minutes par pain. Répéter l’opération en utilisant toute l’huile mesurée et servir deux petites parathas par personne.

Basé sur la méthode Punjabi aloo paratha de Dassana Amit. Cette version du garde-manger européen utilise de la farine de blé ordinaire plutôt que de l'atta de blé entier, du citron au lieu de la poudre de mangue sèche et de l'huile de colza au lieu du ghee, ce qui rend la recette végétalienne mais change sa texture et sa saveur. La garniture aux pommes de terre illustrée est cachée, son contenu et sa graisse de cuisson ne peuvent donc pas être vérifiés. L'estimation de 45 minutes nécessite des pommes de terre déjà cuites et comprend le repos de la pâte ; les calories et les indicateurs d'allergènes sont des estimations basées sur les ingrédients.

आलू पराठा

Allergènes et vérification des ingrédients

Allergènes signalés : gluten. Vérifiez l’emballage réel et les informations de contact croisé. La nutrition est estimée à partir du poids des ingrédients ; l'adéquation de la recette dépend des produits spécifiés.

Recettes végétariennes de Dassana — Recette Aloo Paratha

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