Xôi xéo — Xôi xéo: arroz pegajoso con frijoles mungo

Name: Xôi xéo — Xôi xéo: arroz pegajoso con frijoles mungo
Prep time: 65 min
Cook time: 35 min
Total time: 100 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g Arroz glutinoso seco (no arroz para sushi); 60 g Judías mungo peladas y partidas, secas (mung dal); 60 g Chalotas; 20 g Aceite de colza; 1 g Cúrcuma molida; 6 g Hojas de pandan frescas; 3 g Sal; 4 g Azúcar; 240 g Agua

Arroz pegajoso de cúrcuma del norte de Vietnam con puré de frijoles mungo y chalotas crujientes.

Tiempo total estimado: 100 minutos2 racionesAproximadamente 580 kcal por ración

Xôi xéo — arroz pegajoso con frijoles mungo — fotografía de plato representativo — Foto: Viethavvh · CC BY-SA 4.0 · Fuente de la foto. Fotografía de Wikimedia de xôi xéo con frijoles mungo y chalotas fritas; la descripción original menciona grasas extraídas, mientras que esta versión escrita usa aceite vegetal y es vegana.

Ingredientes para 2 raciones

200 g Arroz glutinoso seco (no arroz para sushi)
60 g Judías mungo peladas y partidas, secas (mung dal)
60 g Chalotas
20 g Aceite de colza
1 g Cúrcuma molida
6 g Hojas de pandan frescas
3 g Sal
4 g Azúcar
240 g Agua

Preparación

Enjuagar por separado 200 g de arroz glutinoso seco y 60 g de frijoles mungo partidos, pelados y secos. Cubrir cada uno con abundante agua fría del grifo y déjelo en remojo durante al menos 60 minutos; desechar el agua de remojo y escurrir bien. Este remojo completo está incluido en la estimación de 100 minutos transcurridos. Cortar en rodajas finas 60 g de chalotas durante el remojo.
Mezclar el arroz escurrido con 1 g de cúrcuma y 1 g de sal. Ponlo en una olla arrocera con 150 g de agua dulce y 6 g de hojas de pandan; cocinar unos 25 minutos hasta que esté pegajoso y tierno. Al mismo tiempo, cocine a fuego lento los frijoles mungo escurridos con los 90 g restantes de agua dulce y otro 1 g de sal en una cacerola pequeña tapada durante unos 20 a 25 minutos hasta que estén tiernos, añadiendo un chorrito de agua sólo si es necesario.
Mientras se cocinan el arroz y los frijoles, fríe las chalotas en rodajas en 15 g de aceite de colza a fuego medio durante 7 a 9 minutos hasta que estén doradas, luego levántalas sobre papel de cocina. Mezclar las chalotas crujientes con 4 g de azúcar. Triture los frijoles mungo blandos con los 5 g de aceite restantes y 1 g de sal hasta obtener una pasta espesa; dale forma de tronco corto si está lo suficientemente firme.
Deseche las hojas de pandan. Dividir el arroz pegajoso caliente en dos tazones, afeite o vierta la pasta de frijol mungo encima y termine con todas las chalotas fritas. Servir caliente.

Adaptado del xôi xéo de la cocinera vietnamita Helen Le. El remojo requerido de una hora y la cocción simultánea de arroz y frijoles están incluidos en el cálculo de 100 minutos; comenzar con granos sin remojar lleva más tiempo. La receta utiliza aceite de colza medido en lugar de grasa animal tradicional, lo que hace que los ingredientes enumerados sean veganos. La foto de Wikimedia muestra una porción de hoja de plátano y su descripción original menciona grasa fundida; la versión fotografiada no debe asumirse como vegana. La nutrición es una estimación del peso de los ingredientes; el pandan desechado y cualquier resto de aceite para freír pueden alterar la ingesta real.

Xôi xéo

Alérgenos y comprobación de ingredientes

Alérgenos indicados: ninguno indicado en los ingredientes de la lista. Verifique el embalaje real y la información de contacto cruzado. La nutrición se estima a partir del peso de los ingredientes; La idoneidad de la receta depende de los productos especificados.

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