Khaman gujarati con mostaza y hojas de curry

Name: Khaman gujarati con mostaza y hojas de curry
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: India
Ingredients: 200 g Besan: harina de garbanzo marrón pelado, seca y sin condimentos; 25 g Aceite de oliva; 16 g Azúcar; 30 g Zumo de limón; 8 g Jengibre; 10 g Guindilla fresca; 2 g Cúrcuma molida; 4 g Sal; 1 g Bicarbonato sódico alimentario puro; 5 g Semillas de mostaza; 5 g Hojas de curry; 10 g Cilantro fresco

Esponjosos pasteles de besan al vapor con un aderezo de mostaza al limón, chile y hojas de curry.

Tiempo total estimado: 45 minutos2 racionesAproximadamente 560 kcal por ración

Cuadrados de khaman gujarati amarillo cubiertos con semillas de mostaza, chile verde y cilantro — Foto: Sushant savla · CC BY-SA 4.0 · Fuente de la foto. La miniatura inalterada de Wikimedia muestra khaman de harina de garbanzos cubierto con mostaza, hojas de curry, chile verde y cilantro. No se pueden verificar los pesos exactos del gasificante y de los ingredientes que aparecen en la fotografía. El sitio web puede recortarlo de forma receptiva.

Ingredientes para 2 raciones

200 g Besan: harina de garbanzo marrón pelado, seca y sin condimentos
25 g Aceite de oliva
16 g Azúcar
30 g Zumo de limón
8 g Jengibre
10 g Guindilla fresca
2 g Cúrcuma molida
4 g Sal
1 g Bicarbonato sódico alimentario puro
5 g Semillas de mostaza
5 g Hojas de curry
10 g Cilantro fresco

Preparación

Tamizar 200 g de besan natural en un bol. Añadir 16 g de azúcar, 2 g de cúrcuma, 4 g de sal, 8 g de jengibre finamente rallado, 5 g de chile picado, 20 g de jugo de limón, 10 g de aceite de oliva y aproximadamente 180 g de agua para obtener una masa espesa que se pueda verter. El agua no tiene ningún aporte energético. Batir durante 1 minuto, luego dejar reposar la masa durante 10 a 15 minutos mientras hierve una vaporera tapada y engrasa ligeramente un plato poco profundo resistente al calor con 5 g de aceite de oliva.
Solo cuando la vaporera esté lista, agregue enérgicamente 1 g de bicarbonato de sodio puro de calidad alimentaria a la masa; verter inmediatamente en el plato y cocine al vapor tapado durante 15 a 18 minutos. Probar el centro con una brocheta; debe salir limpio. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar en cuadritos. No dejes esperando la masa levantada.
Calentar los 10 g restantes de aceite de oliva en una sartén pequeña; crujir 5 g de semillas de mostaza y sofreír brevemente los 5 g restantes de chile en rodajas y 5 g de hojas de curry. Añadir 10 g de zumo de limón y unos 40 g de agua del fuego, verter sobre los bizcochos cortados y terminar con 10 g de cilantro picado. Dividir en dos porciones. Consulte las etiquetas de besan y bicarbonato de sodio para conocer sus necesidades dietéticas y los alérgenos reales.

Basado en el khaman instantáneo de Bhavana Patil: se omiten la sémola y la asafétida opcionales, y la alternativa de bicarbonato de sodio incluida en la lista reemplaza la sal de frutas. Este es un pastel de harina de garbanzos al vapor, distinto del besan chilla frito. La masa de referencia reposa durante 10 a 15 minutos, luego se cuece al vapor y se templa; 45 minutos incluyen esas etapas pero no han sido probados en la cocina. La foto no puede verificar el agente leudante.

ખમણ

Alérgenos y comprobación de ingredientes

Alérgenos indicados: mostaza. Verifique el embalaje real y la información de contacto cruzado. La nutrición se estima a partir del peso de los ingredientes; La idoneidad de la receta depende de los productos especificados.

Delicia vegetariana india / Bhavana Patil - Khaman Dhokla

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