Bánh cuốn chay — Rollitos de arroz vietnamita con champiñones y tofu

Name: Bánh cuốn chay — Rollitos de arroz vietnamita con champiñones y tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 180 g Harina de arroz; 430 g Agua; 30 g Aceite de colza; 80 g Cebolla; 80 g Zanahoria; 60 g Fideos de cristal secos de almidón de judía mungo; 200 g Tofu; 12 g Setas oreja de madera secas; 120 g Pepino; 100 g Lechuga; 25 g Salsa de soja; 40 g Zumo de lima; 14 g Azúcar; 3 g Sal; 1 g Pimienta negra

Rollitos finos de harina de arroz cubiertos, rellenos de tofu, champiñones y fideos de vidrio, servidos con verduras frescas y una picante salsa de soya.

Tiempo total estimado: 45 minutos2 racionesAproximadamente 750 kcal por ración

Rollitos de arroz vietnamita en un plato con salsa — Foto: ebifry (Flickr) · CC BY 2.0 · Fuente de la foto. El relleno y la salsa del panecillo fotografiados no se pueden identificar; la receta medida utiliza tofu, champiñones y una salsa de soja y lima.

Ingredientes para 2 raciones

180 g Harina de arroz
430 g Agua
30 g Aceite de colza
80 g Cebolla
80 g Zanahoria
60 g Fideos de cristal secos de almidón de judía mungo
200 g Tofu
12 g Setas oreja de madera secas
120 g Pepino
100 g Lechuga
25 g Salsa de soja
40 g Zumo de lima
14 g Azúcar
3 g Sal
1 g Pimienta negra

Preparación

Remojar 12 g de champiñones secos y 60 g de fideos de vidrio de frijol mungo secos por separado en agua caliente durante 10 minutos; escurrir y picar finamente. Cortar en dados 80 g de cebolla y 200 g de tofu, rallar 80 g de zanahoria, cortar en rodajas 120 g de pepino y lavar 100 g de lechuga. Mezclar 180 g de harina de arroz con 400 g de agua y 10 g de aceite de colza hasta obtener una masa que se pueda verter; revuelva nuevamente antes de cada cucharón.
Calentar 15 g de aceite de colza en una sartén. Cocinar la cebolla y la zanahoria durante 3 minutos, luego añadir los champiñones escurridos y los fideos durante 5 minutos. Añadir el tofu, 2 g de sal y 1 g de pimienta y cocina 3 minutos más hasta que esté caliente. Mezclar 25 g de salsa de soja, 40 g de jugo de lima, 14 g de azúcar y los 30 g restantes de agua para hacer una salsa.
Engrase ligeramente una sartén pequeña antiadherente con los 5 g de aceite restantes. Verter un octavo de la masa, revuelva, cubra y cocine aproximadamente de 1 a 2 minutos hasta que cuaje. Desliza la hoja sobre una tabla limpia, coloca un octavo del relleno caliente en el centro y dóblalo formando un rollo. Repita para ocho rollos; servir cuatro por persona con pepino, lechuga y la salsa medida.

Adaptado del método bánh cuốn chay de la familia Lisa Le, reducido a ocho rollitos cocinados en una sartén tapada para dos personas. A diferencia de los rollitos de primavera secos de papel de arroz, estas láminas se cocinan con masa líquida de harina de arroz. La estimación de 45 minutos incluye el remojo de fideos/champiñones de 10 minutos y la cocción secuencial en la sartén; una sartén más pequeña puede tardar más. Aquí se cocinan tofu simple y fideos de frijol mungo. La fotografía de Commons muestra bánh cuốn con salsa roja, pero su relleno y salsa no son verificablemente veganos; esta versión medida utiliza una salsa de soja y lima. La salsa de soja aporta soja y gluten. Las calorías y el tiempo son estimaciones editoriales.

Bánh cuốn chay

Alérgenos y comprobación de ingredientes

Alérgenos indicados: gluten, soja. Verifique el embalaje real y la información de contacto cruzado. La nutrición se estima a partir del peso de los ingredientes; La idoneidad de la receta depende de los productos especificados.

Lisa Le / el Viet Vegano - Bánh cuốn chay

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