Xôi xéo — Xôi xéo – Klebreis mit Mungobohnen

Name: Xôi xéo — Xôi xéo – Klebreis mit Mungobohnen
Prep time: 65 min
Cook time: 35 min
Total time: 100 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 200 g Klebreis, trocken (kein Sushi-Reis); 60 g Mung-Dal, geschälte halbierte Mungbohnen, trocken; 60 g Schalotten; 20 g Rapsöl; 1 g Kurkuma, gemahlen; 6 g Pandanblätter, frisch; 3 g Salz; 4 g Zucker; 240 g Wasser

Nordvietnamesischer Kurkuma-Klebreis mit pürierten Mungobohnen und knackigen Schalotten.

Geschätzte Gesamtdauer: 100 Minuten2 PortionenEtwa 580 kcal pro Portion

Xôi xéo – Klebreis mit Mungobohnen – repräsentatives Foto des Gerichts — Foto: Viethavvh · CC BY-SA 4.0 · Bildquelle. Wikimedia-Foto von xôi xéo mit Mungobohnen und gebratenen Schalotten; in der Originalbeschreibung wird ausgeschmolzenes Fett erwähnt, während diese schriftliche Version Pflanzenöl verwendet und vegan ist.

Zutaten für 2 Portionen

200 g Klebreis, trocken (kein Sushi-Reis)
60 g Mung-Dal, geschälte halbierte Mungbohnen, trocken
60 g Schalotten
20 g Rapsöl
1 g Kurkuma, gemahlen
6 g Pandanblätter, frisch
3 g Salz
4 g Zucker
240 g Wasser

Zubereitung

200 g trockenen Klebreis und 60 g trockene, geschälte Mungobohnen getrennt abspülen. Sie jeweils mit reichlich kaltem Leitungswasser bedecken und sie mindestens 60 Minuten einweichen lassen. Das Einweichwasser wegschütten und gut abtropfen lassen. Dieses vollständige Einweichen ist in der Schätzung der verstrichenen 100 Minuten enthalten. 60 g Schalotten während des Einweichens in dünne Scheiben schneiden.
Den abgetropften Reis mit 1 g Kurkuma und 1 g Salz vermischen. Es mit 150 g frischem Wasser und 6 g Pandanblättern in einen Reiskocher geben. Etwa 25 Minuten garen, bis es klebrig und zart ist. Gleichzeitig die abgetropften Mungobohnen mit den restlichen 90 g frischem Wasser und nochmals 1 g Salz in einer kleinen, abgedeckten Pfanne etwa 20–25 Minuten weich köcheln lassen, dabei nur bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen.
Während Reis und Bohnen braten, die Schalottenscheiben in 15 g Rapsöl bei mittlerer Hitze 7–9 Minuten goldbraun braten und dann auf Küchenpapier heben. Die knusprigen Schalotten mit 4 g Zucker vermengen. Die weichen Mungobohnen mit den restlichen 5 g Öl und 1 g Salz zu einer dicken Paste zerdrücken; es zu einem kurzen Rolle formen, wenn es fest genug ist.
Die Pandanblätter entsorgen. Den heißen Klebreis auf zwei Schüsseln verteilen, die Mungobohnenpaste darüber hobeln oder löffeln und mit den gebratenen Schalotten abschließen. Warm servieren.

Adaptiert von „xôi xéo“ der vietnamesischen Köchin Helen Le. Das erforderliche einstündige Einweichen und das gleichzeitige Kochen von Reis/Bohnen sind im Schätzung für 100 Minuten enthalten; das Beginnen mit nicht eingeweichten Körnern dauert länger. Das Rezept verwendet abgemessenes Rapsöl anstelle von herkömmlichem tierischem Fett, wodurch die aufgeführten Zutaten vegan sind. Das Wikimedia-Foto zeigt eine Bananenblattportion und in der Originalbeschreibung wird von ausgelassenem Fett gesprochen; die fotografierte Version sollte nicht als vegan angesehen werden. Beim Nährwert handelt es sich um eine Schätzung des Zutatengewichts; weggeworfenes Pandan und übrig gebliebenes Frittieröl können die tatsächliche Aufnahme beeinflussen.

Xôi xéo

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: keine in den aufgeführten Zutaten gekennzeichnet. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Helens Rezepte – Xôi Xéo

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