Wiener Schnitzel

Name: Wiener Schnitzel
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 300 g Kalbsschnitzel; 30 g Weizenmehl, ohne Backtriebmittel; 100 g Ei, ohne Schale; 80 g Paniermehl aus Weizen; 45 g Rapsöl; 15 g Butter; 30 g Zitronensaft; 2 g Salz; 0.5 g Schwarzer Pfeffer

Dünne Kalbsschnitzel in einer knusprigen, goldenen Panade.

Geschätzte Gesamtdauer: 30 Minuten2 PortionenEtwa 680 kcal pro Portion

Wiener Schnitzel – echtes Foto des zubereiteten Gerichts — Foto: Dr. Bernd Gross · CC BY-SA 4.0 · Bildquelle. Repräsentatives Foto eines echten Gerichts; Zutaten, Beilagen und Anrichten nach Hausrezepten können abweichen. Für die Anzeige wurde die Größe geändert und JPEG-komprimiert. Commons identifiziert dies ausdrücklich als Kalbs-Wiener Schnitzel im Bellaria Wien.

Zutaten für 2 Portionen

300 g Kalbsschnitzel
30 g Weizenmehl, ohne Backtriebmittel
100 g Ei, ohne Schale
80 g Paniermehl aus Weizen
45 g Rapsöl
15 g Butter
30 g Zitronensaft
2 g Salz
0.5 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Kalbsschnitzel zwischen Backpapier legen und vorsichtig etwa 4 mm dick klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl, geschlagenes Ei und Semmelbrösel in separate flache Schüsseln geben. Jedes Schnitzel in Mehl panieren, dann in Ei und dann in Semmelbröseln, ohne fest zu drücken.
Öl und Butter in einer breiten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Koteletts auf jeder Seite 2–3 Minuten lang goldbraun und durchgebraten anbraten, dabei die Pfanne vorsichtig bewegen.
Kurz abtropfen lassen und sofort mit Zitrone servieren.

Beim traditionellen Wiener Schnitzel wird Kalbfleisch verwendet. Sämtliches Panier- und Frittierfett wird konservativ gezählt; etwas bleibt in den Schüsseln oder der Pfanne zurück. Kartoffelsalat ist separat.

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Eier, Gluten, Milch. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Rezeptquelle

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